精品久久久久久久久水蜜桃|丁香花五月|新中文字幕麻豆视频|美女下面粉嫩粉嫩冒白浆高清|日本黄h兄妹h动漫一区二区三区|床片激情免费视频|羞羞动漫在线入口免费阅读

  1. 首頁 > 人文 > >

|平遙牛肉，味道何以穿越百年？

山西牛肉楊晨光王天明平遙牛肉

新華社太原1月31日電（采訪人員李紫薇、楊晨光）在平遙古城 ， 平遙牛肉作為年貨 ， 已經“飄香”一百多年 ， 如今是銷往全國的老字號小吃 。
在古城南大街的“平遙牛肉”店中 ， 導購員董海芳說：“平遙牛肉大約有10多個系列 ， 100多個規格產品 。 ”
|平遙牛肉，味道何以穿越百年？
本文圖片

1月27日 ， 在平遙古城南大街的“平遙牛肉”店內 ， 工作人員展示一款牛肉產品 。 新華社采訪人員 楊晨光 攝
制好的平遙牛肉鮮嫩可口 ， 色澤紅潤鮮亮 ， 一改牛肉纖維較粗的特點 ， 即使是牙齒不好的老人也能嚼得動 ， 瘦而不柴 ， 牛肉的腥氣也變成了特有的鮮味 。
【|平遙牛肉，味道何以穿越百年？】2008年 ， 平遙牛肉傳統加工技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄 。 據介紹 ， 平遙牛肉的制作工藝已有上百年歷史 。 在位于冠云牛肉集團廠區的平遙牛肉文化中心內 ， 平遙牛肉的歷史被詳細介紹 ， 資料寫道：平遙牛肉的起源年代無考 ， 清代時制作工藝已十分成熟 。
|平遙牛肉，味道何以穿越百年？
本文圖片

工人正在生產線上包裝制好的平遙牛肉 。 受訪者供圖
“平遙的牛肉太谷的餅 ， 清徐的葡萄甜盈盈……” 一曲被廣為傳唱的山西民歌《夸土產》 ， 打頭的就是平遙牛肉 。 作為平遙的地區符號之一 ， 平遙人思鄉之時要買一塊來吃 ， 春節團圓之際也要它點綴餐桌 。
嚴格的師徒制傳授方式 ， 使得平遙牛肉的制作技藝得以代代傳承 。 國家級非物質文化遺產項目平遙牛肉傳統加工技藝第6代代表性傳承人王天明告訴采訪人員 ， 平遙牛肉的制作十分講究 ， 有“相、屠、腌、鹵、修”五個流程 ， 每一步都對制作者有精細的要求 。 技藝的傳承由老手藝人傳幫帶 ， 必須分流程 ， 嚴格按照培訓時間訓練 ， 有時數年才能出師 。
|平遙牛肉，味道何以穿越百年？
本文圖片

圖為平遙牛肉 。 受訪者供圖
“學手藝不能急 ， 要磨性子、打基礎 ， 做食品更要扎實、講誠信” ， 王天明記得 ， 老師傅反復強調這幾句話 。 平遙牛肉加工技藝的背后承載了晉商敬業精神和誠信傳統 。
21世紀以來 ， 平遙牛肉的傳承人對切塊刀法、急火溫火、老湯封頂等技藝進行了全面的繼承與創新 ， 讓老手藝嫁接現代化生產流程 。 王天明說 ， 非遺項目保護單位山西省平遙牛肉集團有限公司今年生產平遙牛肉2萬余噸 ， 銷往全國各地 。
經過數年學習 ， 王天明的徒弟 ， 第7代傳承人如今也能做出獨具風味的平遙牛肉了 。
虎年臨近 ， 平遙縣城內的牛肉店更熱鬧了 。 游客行囊里的平遙牛肉 ， 走出古城 ， 去往天南海北 。
來源：新華社