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1、采摘：一般是在初春或者春末夏初的時(shí)候進(jìn)行采摘茶葉 ， 這個(gè)時(shí)候的茶葉比較嫩 。
2、萎凋：鮮葉在采摘后會(huì)通過(guò)萎凋開(kāi)始制作，萎凋是將摘下的鮮葉通過(guò)攤晾，使其葉片中的水分均勻地散失，將葉片萎蔫凋謝 。
【制茶如何提高茶葉的香氣 制茶如何提高茶葉的香氣,耐泡度,回甘度?】3、揉捻：揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過(guò)程 。揉的過(guò)程中，重要的是讓茶葉里的細(xì)胞破碎，讓茶葉里的茶多酚與空氣中氧氣接觸，發(fā)生酶促氧化，為下一步的發(fā)酵打下基?。?同時(shí)有利于香氣的形成 。
4、發(fā)酵：發(fā)酵是制茶的關(guān)鍵步驟，經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，才會(huì)逐漸形成特有的色、香、味 。
5、烘干：通過(guò)高溫烘焙，一方面是終止酶活性，防止發(fā)酵過(guò)度；二是將茶葉中的水分烘至7%以下，利于茶葉的保存，豐富和發(fā)展香氣 。
6、補(bǔ)火：補(bǔ)火是將篩揀好的茶放置烘籠上，籠下用炭火烘焙 。補(bǔ)火十分講究對(duì)火候的掌握 ， 除了進(jìn)一步散去水分，以便于儲(chǔ)存外，補(bǔ)火也會(huì)起到發(fā)展茶葉香氣，改善品質(zhì)的作用 。

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