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1、注水豬肝隆突，包膜緊張 ， 肝葉鈍圓，切面有水分滲出 。注水豬肝顏色呈褐紅顯白，比未注水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開后有水外溢，做熟后味道差 。
2、看表面：看豬肝的外表，只需顏色紫紅色勻稱 ， 表層有光澤的是正常的豬肝 。
3、拿手觸碰：拿手觸碰豬肝，覺得有彈性，無浮腫、囊腫、腫塊的是正常的豬肝 。
4、巧鑒病死豬肝：病死豬肝顏色變紫 ， 剖切后往外溢血，有時候長有小水泡 。加溫時間較短得話，變病病菌不易被擊殺，對人體有危害 。
【注水豬肝是什么樣子 如何選購豬肝】5、巧選醬肝：在購買醬豬肝的時候，應購買顏色勻稱且呈淡褐色 ， 光潔有彈性的，割開后，其橫切面細致 ， 沒有異味，無蜂窩狀 。相反，則不能選購 。

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