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1、冰箱保存法 。將雞蛋用保鮮膜或油紙包裹起來，放在冰箱里，可以保鮮很長時間 。將雞蛋小頭朝下大頭朝上放置在冰箱里，也能保存較長時間 。注意雞蛋千萬不要用水洗，因為雞蛋殼上有氣孔，平時被膠狀物保護，細菌不能入侵，水分也不蒸發出來 。一旦膠狀物被洗掉，雞蛋就很容易變壞 。
2、鋸末、食鹽保存法 。將放置雞蛋的器皿里鋪一層鋸末放置一層雞蛋，再鋪一層鋸末再放一層雞蛋 ， 然后放置在陰涼通風處 ， 雞蛋可保鮮幾個月 。沒有鋸末用干燥的谷糠也行 。需要注意的是：放置完并不是萬事大吉了，需要隔些日子再翻動檢查一下為好 。像保存在鋸末里那樣將雞蛋保存在食鹽中，可使雞蛋五六個月不會壞 。
3、雜糧保存法 。將雞蛋貯藏在紅豆、黃豆等雜糧中，也可保鮮較長時間不變質 。
4、遠離蔥、姜、辣椒 。蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中 ， 加速雞蛋變質 。
【雞蛋的保鮮方法 雞蛋怎么保存】5、涂油保存 。在鮮雞蛋上涂點菜油或者棉籽油等植物油脂，雞蛋可保鮮一個多月 。此法有氣溫限制，規定在25—30℃時采用 。

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