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【黑木耳的好壞怎么看 如何分辨黑木耳的好壞】1、看色：朵面以烏黑有光澤、朵背稍呈灰白色的為上品；朵面萎黑、無光澤的為中等；朵灰色或呈褐色的屬下品 。
2、看朵：凡朵大適度、耳瓣舒展、體質輕、吸水膨脹性大的為上品，朵稍小或大小適度、耳瓣稍卷、體稍重、吸水膨脹性一般者為中等；如朵小或碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊、體重的屬下品 。
3、手捏：通常要求黑木耳含水量在11％以下 。取少許黑木耳用手捏易碎，放開后朵片有彈性 ， 且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，說明含水量多 。
4、口嘗：黑木耳不應混有其它雜物 。取少許黑木耳人口略嚼 ， 應覺純正無異味，并有清香氣 。如果有異味、怪味者則為摻假之品；如有澀味、說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過 。這些摻假的黑木耳，不僅會增加重量 ， 而且質量也差 ， 不宜購買 。

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