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1、健離肉皮膚光潔、細嫩，稍顯淺色；如果皮膚顏色紫紅，缺乏光澤 ， 外形干枯 ， 則是病禽肉 。
2、健禽體肛門無色斑，皮下無出血紅點；如果肛門的皮膚顏色發灰或呈綠色，則是病禽或死宰的 。
3、健禽肉體眼球飽滿 ， 不凹陷、不渾濁、不皺縮；如果眼球浮腫或凹陷、渾濁、皺縮，則是病禽 。
【如何鑒別禽肉的質量 鑒別禽肉的質量的方法】4、健禽肉質結實、干凈，無濕漉感；如果肉質浮腫、肉內似乎有液漿，則是注水禽肉 ， 出肉率低 。
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