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1、在炒每道菜的時候，最好把鍋清洗干凈 。因為在炒菜的時候 ， 會加入油、調料、醬油、醋等物質，而有些調料在烹調的過程中會與鍋底密切接觸，鍋中的油脂 ， 調料在遇到高溫后，會產生一種叫苯并芘的物質 ， 這種物質是很強的致癌物，在進食后，會導致人體細胞發生癌變 。所以，在炒好每道菜后，最好把鍋徹底清洗一遍 。
【日常炒菜的注意事項 日常炒菜的注意事項介紹】2、在炒菜的時候，首先第一步就是在鍋中加入油 ， 油的沸點在通常情況下是200攝氏度左右 。如果溫度超過200攝氏度，就有可能會增加致癌物質的產生 。所以，在炒菜的時候，加入油后，最好不要等鍋中的油冒煙后再加入蔬菜 ， 因為如果鍋中的溫度過高 ， 還會破壞蔬菜中的維生素和其他營養物質 。
3、有些人喜歡食用油炸食物，通常情況下，炸食物的油最多使用3次，就不能再使用了，因為油炸食物的時候，鍋中的溫度很高 ， 有可能會導致油脂中形成致癌物質 。
4、為了保證身體健康，家中的油煙機最好定期清理，因為在炒菜的過程中，會產生很多的油煙，這些油煙在人體吸收后，有可能會導致肺癌等疾病的發生 。所以，在炒菜的時候，最好把廚房的窗戶打開，在炒完菜后 ， 不要立即關閉抽油煙機 ， 以便廚房中殘余的油煙及時排出 。
5、在燒制油炸食物的時候，為了減少致癌物質的產生，可以取一些淀粉加入雞蛋清后，調和均勻，然后包裹在蛋白質食物的外面，這樣 ， 在油炸蛋白質類食物的時候，可以防止蛋白質直接接觸油脂，從而減少致癌物質的產生 。
6、在炒菜的時候，要盡量避免蔬菜中營養素的損失 。如在炒青菜的時候，可以適當地在菜中加入一些醋 ， 因為醋是酸性的，可以避免維生素C破壞 。在炒菜的時候，為了減少維生素的損失，最好蓋上鍋蓋炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜 ， 由于包菜中含有硫化物，在炒包菜的時候，最好揭開鍋蓋 。

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