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【燴面片用什么面粉好 燴面用的什么面粉】1、燴面用高筋面粉,同時(shí)還要加點(diǎn)食用鹽等,燴面才能筋道耐煮、口感爽滑 。做燴面用的面粉和普通面粉區(qū)別很大，主要是面粉的筋度不同 。
2、導(dǎo)致口感不同的因素就來自燴面面粉和普通面粉的筋度 。面粉的筋度越大，口感越彈牙；筋度越小，口感越綿軟 。和做蛋糕面包一樣的道理——面包要求口感堅(jiān)韌能撕的一條一條的，用高筋粉；蛋糕要求綿軟入口即化，用低筋粉——所以，燴面胚一般都用高筋粉
3、另外：為了追求燴面的qq彈的高筋粉特性 ， 有些不良商家會(huì)用強(qiáng)筋劑或硼灰加在普通面粉里來達(dá)到高筋粉的效果 。

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