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菜蟒是死面的，又稱菜卷，是中國(guó)民間常見食品，流行于華北、西北、河南等地區(qū) 。大多用小麥面粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮等制作而成，也可以隨自己心意選擇其它的蔬菜制作餡料，皮薄餡多，做法簡(jiǎn)單，是一種很受歡迎的家常面食 。

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【菜莽用死面還是發(fā)面 菜蟒是用發(fā)面還是死面】菜蟒的做法：
【原料】：胡蘿卜1根、圓白菜半顆、黑木耳少許、綠豆粉絲1把、干油豆皮1張、食用油、鹽、雞粉、面粉200g、清水110g；

第1步：準(zhǔn)備各種原材料，黑木耳，綠豆粉絲和干油豆皮需要浸泡；把圓白菜切絲再切小段 ， 加上一勺鹽，拌均勻，先腌10分鐘，讓圓白菜出出水；

第2步：綠豆粉絲和油豆皮用溫水泡軟后切成小段和小塊，不要太碎；

第3步：把胡蘿卜絲放進(jìn)去炒一炒；將腌好后擠去水分的圓白菜絲、切好的綠豆粉絲、黑木耳、油豆皮和炒過的胡蘿卜絲連油一起都放到一個(gè)小盆里，加上適量的鹽和雞粉，用筷子攪拌均勻 ， 制作“菜蟒”的餡就做好了；


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第4步：200g面粉加110g清水混合揉成面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜靜置15分鐘，再放到揉面墊上揉均勻，靜置后的面團(tuán)再揉會(huì)更光滑，也更軟一些；
第5步：把揉好的面團(tuán)搟開成一個(gè)長(zhǎng)方形的薄薄的面餅；

第6步：把調(diào)拌好的餡放到餅皮上，鋪均勻 ， 注意四周要留出一點(diǎn)不要沾到餡料，餡料的薄厚可以自行決定；

第7步：從上往下卷成一個(gè)長(zhǎng)形的菜卷，兩頭封口，保證不要里面的餡料出來；

第8步：放好托盤以后，蓋上鍋蓋，等鍋蓋上冒汽后轉(zhuǎn)成中火蒸20分鐘即可 。

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