人體內的膽固醇20%是由吃進去的食物吸收轉化來的 ， 80%則是體內自身合成的 。因此需要強調的是，較高的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）水平通常有遺傳的因素影響（如果再不控制住嘴，其水平會更高） 。同時隨著年齡的增長，脂質代謝率會有所下降 ， 也是影響因素之一 。影響膽固醇升高的主要因素是飲食，所以要仔細辨別那些高膽固醇食物 。
高膽固醇食物包括：雞蛋黃、蝦米皮、貝類、動物內臟、魚肝油、奶油、黃油、豬蹄、豬腦、魷魚等，以及油炸、含反式脂肪酸多的食品（如蛋糕） 。
低膽固醇食物包括：幾乎所有植物性食物，包括水果、蔬菜、五谷、豆類和豆制品等 。對于高膽固醇血癥的患者，建議每日膽固醇攝入量＜300mg 。一個普通大小的雞蛋約含有200mg膽固醇，所以說少吃雞蛋是有道理的 。但是也沒有必要完全不吃雞蛋，畢竟雞蛋里含有很多營養物質 。
【膽固醇偏高是不是要少吃雞蛋】總的來說，健康人可以每天吃1個雞蛋；有高膽固醇、高血脂的人可以每周吃2-3個雞蛋（同時要嚴格控制其他高膽固醇食物的攝入，加大蔬菜的比例） 。（北京醫院）

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