大盤雞的正宗做法
1、土豆洗凈去皮切塊，青紅椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊 。
2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克姜片拌勻腌制 。
3、鍋燒熱 ， 放適量油，油熱后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的蔥姜爆香 。
4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來 。
5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖 。
6、翻炒均勻后加入土豆炒熟 。
7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收干 。
8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬面條拌勻食用 。
郝大廚大盤雞正宗做法把雞肉多余的肥油去掉，去凈雞頭處的細毛，然后用刀斬成小塊，放入水盆中備用
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大盤雞
接下來準備一下大料 ， 取麻椒，八角，香葉，小茴香,桂皮各適量放入碗中，紅干椒一小把切成段放入另一個料碗中備用，


大盤雞
起鍋燒水，等水燒開后，下入切好的雞肉 ， 焯水至雞肉發白，大概有一分鐘左右，撈出控水拔涼


大盤雞
炒鍋燒熱，涼油滑鍋后倒出，再添入少許涼油，倒入大料炒香，下入蔥姜蒜爆香，放入紅干椒煸炒幾下，倒入雞肉，翻炒片刻，


大盤雞
淋入少許明油，翻炒幾下，加入豆瓣醬10克，從鍋邊淋入少許料酒 ， 再加入適量清水漫住雞塊為宜


大盤雞
加入白糖20克提鮮，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食鹽3克，生抽10克調味，大火煮沸五分鐘以后，撈出大料，放入漏勺中，繼續放在鍋里煮一下，


大盤雞
然后把土豆用清水沖一下，放入鍋中燉煮，倒出大料 ， 繼續開中火熬制，煮至雞肉完全熟透時，放入青紅椒和洋蔥 ， 淋入幾勺清水，蓋上鍋蓋，改成小火燜煮3分鐘左右，


大盤雞
等湯汁快要收干時，打開鍋蓋 ， 繼續翻炒幾下，再加入適量芝麻油和辣椒油翻勻，即可關火起鍋裝盤


大盤雞
最后再放上少許蔥花，撒上少許白芝麻點綴一下,然后配上煮好的皮帶面就可以食用了

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