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1、（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
河（湖）蟹以動物尸體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥 。
【關于秋季吃螃蟹禁忌 關于秋季吃螃蟹禁忌有哪些】有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透 ， 或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了 。
2、（湖）蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短 ， 蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉 。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔 。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難 。
3、要現蒸現吃，不要存放
若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透 。
4、蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來 ， 那是蟹心部分應丟棄 。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉 。
5、吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉 。
6、不要與茶水同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶 。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉 。
7、不要和柿子一起吃
蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃 。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固 ， 凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗 ， 引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石癥等 。
8、以下幾類病人不適合食用
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人 。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人 。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高 。過敏體質的人 。脾胃虛寒的人 。

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