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女性每天喝豆?jié){的好處和壞處 喝豆?jié){的好處和壞處

百科常識(shí)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)


女性每天喝豆?jié){的好處和壞處 喝豆?jié){的好處和壞處

文章插圖
豆?jié){加油條如同炸雞配啤酒一樣，是很多人都喜歡早餐搭配方式，早上喝杯熱熱的豆?jié){可以暖到心里去 。春秋喝豆?jié){，調(diào)和陰陽(yáng)，滋陰潤(rùn)燥；夏季喝豆?jié){，生津止渴；冬季飲豆?jié){ ， 祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ) 。那么喝豆?jié){到底有哪些好處呢？就讓秋水來(lái)給大家盤(pán)點(diǎn)下吧 。大豆的營(yíng)養(yǎng)含有20%的脂肪 ， 脂肪又包括硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，尤其是不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸）含量高達(dá)70%~80%;
此外大豆還含有豐富的礦質(zhì)常量元素磷、鉀、鈣、鎂等，和微量元素鐵、猛、鋅、硒等，維生素共有14種，其中以β胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素H 、和煙酸較多；
含有獨(dú)特的生物活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、皂甙、蛋白酶抑制劑、植酸、植物甾醇等，對(duì)人體極為有益 。
大豆含有25%~30%的碳水化合物 。主要是水蘇糖、棉子糖、果糖、蔗糖等，這些糖類(lèi)又稱(chēng)為大豆低聚糖，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人體腸道中有益菌群的增值因子 。近年來(lái)在美國(guó)、日本被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中 。
基于大豆以上豐富的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 而豆?jié){又是大豆研磨后加水的混合物，所以喝豆?jié){有以下好處：
大豆蛋白保健功能好處：降低膽固醇【女性每天喝豆?jié){的好處和壞處 喝豆?jié){的好處和壞處】 干豆中含有40%的優(yōu)質(zhì)蛋白，大豆蛋白所含的氨基酸全面 ， 可以說(shuō)是最好的蛋白質(zhì)來(lái)源；大豆中大豆蛋白質(zhì)讓喝豆?jié){具有如下保健功能：
1977年美國(guó)科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了大豆的效果，并且在之后一系列實(shí)驗(yàn)中也證實(shí)了大豆降低膽固醇的作用 。體內(nèi)膽固醇水平很高的人群只要每日食用25克大豆蛋白就能起到明顯效果 。由于高血漿膽固醇是導(dǎo)致心臟病、動(dòng)脈粥樣硬化的主要因素 ， 因而大豆蛋白對(duì)預(yù)防心血管疾病，保證心臟健康有著重要作用；
防尿鈣損失 大豆蛋白能有效預(yù)防人體缺鈣，有助于骨質(zhì)健康，減少骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn) 。動(dòng)物蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸，會(huì)加快尿鈣損失，導(dǎo)致肌體鈣負(fù)平衡 。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失減少 。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，食用大豆蛋白能阻止骨質(zhì)丟失 ， 從而減少患骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn) 。
促進(jìn)腎功能 在患腎臟疾病的動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn) ， 攝食大豆蛋白食物的試驗(yàn)組的成活率高而且腎臟的受損程度低 。研究表明腎病患者食用大豆蛋白與限制蛋白使用可達(dá)到相同的效果 。可見(jiàn)大豆蛋白可以作為腎病患者相當(dāng)安全的蛋白質(zhì)來(lái)源 。
提高工作效率 研究表明，增加食物中大豆蛋白的含量，不僅能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還可避免沮喪、抑郁的深層發(fā)展 。
改善貧血 大豆蛋白中含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素和維生素，平均每100克大豆中含有17毫克鐵 ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶中的鐵含量，是理想的綜合防治貧血癥的食品 。
預(yù)防肥胖 日本科學(xué)家對(duì)大豆蛋白是否能預(yù)防肥胖進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn) ， 結(jié)果發(fā)現(xiàn):大豆蛋白有很強(qiáng)的降低血液中甘油三酯的作用 ， 大豆蛋白還可增強(qiáng)熱量消耗，減少脂肪 ， 除此之外，大豆蛋白還可以增加血液中甲狀腺激素，減低胰島素水平從而促進(jìn)能量代謝，以達(dá)到預(yù)防肥胖的目的 。
大豆脂肪的保健作用美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)已經(jīng)正式認(rèn)定，膽堿為一種必須的營(yíng)養(yǎng)素，大豆磷脂是最好的膽堿源，與其他膽堿源相比，它還具有純天然、生物可用性較高的優(yōu)勢(shì) 。此外磷脂有加強(qiáng)新陳代謝、促進(jìn)肌體健康與智力發(fā)育等保健作用，因而有被世界公認(rèn)的“大豆磷脂健康法”——現(xiàn)代人的健康革命 。
預(yù)防疾病 大豆中的不飽和脂肪酸含量很高，食用不飽和脂肪不但能降低總膽固醇水平，還能提高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的比率，及時(shí)不改變總脂肪量的攝入，也可以避免肥胖 。亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸能抑制血塊在心腦血管內(nèi)凝成積聚 ， 從而有助于預(yù)防中風(fēng)和心血管疾病 。另外，亞油酸還可以舒緩緊張，調(diào)節(jié)情緒 。
美白皮膚 豆?jié){中所含的亞油酸能夠抑制合成黑色素所需的酶，從而抑制黑色素的形成 ， 讓細(xì)胞變白 。
大豆低聚糖的保健功能大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱(chēng)，其主要成分為水蘇糖、蔗糖和棉子糖 。大豆低聚糖制品主要有糖漿狀、顆粒狀、粉末狀等 。大豆低聚糖有如下生理功能：
難消化、低能量 由于人體腸胃內(nèi)沒(méi)有水解水蘇糖和棉子糖的酶系統(tǒng)，大豆低聚糖中所含的水蘇糖和棉子糖很難被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒(méi)有，可最大限度地滿足那些喜愛(ài)甜食又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用 。
活化腸道內(nèi)的益生菌 常喝豆?jié){ ， 豆?jié){中的低聚糖能活化腸道內(nèi)的雙歧桿菌病促進(jìn)生長(zhǎng)繁殖，雙歧桿菌是人體腸道內(nèi)的有益菌，其菌數(shù)隨年齡的增大而逐漸減少，腸道內(nèi)雙歧桿菌的多少成了很亮人體健康與否的指標(biāo)之一 。隨著醫(yī)學(xué)的迅猛發(fā)展 ， 廣譜強(qiáng)力的抗生素廣泛應(yīng)用于治療各種疾病，使人體腸道內(nèi)正常的菌群平衡收到不同程度的破壞 。因而，有目的地增加腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量十分必要 。
抑制腸道腐敗物生成 人體腸道內(nèi)腐敗細(xì)菌（如產(chǎn)氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉(zhuǎn)化生成氨、吲哚等腐敗產(chǎn)物 。每日食用10克大豆低聚糖可明顯減少腐敗產(chǎn)物 ， 同時(shí)還能抑制那些與腸內(nèi)生成致癌物質(zhì)有關(guān)的酶 。
預(yù)防、治療便秘和腹瀉 人體在代謝過(guò)程中產(chǎn)生大量難以消化的低聚糖，當(dāng)人大發(fā)脾氣積累低聚糖過(guò)多時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)腹脹、便秘和腹瀉等癥狀 。攝入功能性低聚糖后 ， 腸道內(nèi)增殖的雙歧桿菌可發(fā)表低聚糖，將其分解轉(zhuǎn)化為大量短鏈脂肪酸，他們能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便的濕潤(rùn)度并保持一定的滲透性 ， 從而雙向調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境而防止便秘和腹瀉的發(fā)生 。
預(yù)防齲齒 齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，功能性低聚糖不能被口腔微生物所利用，有利于保持口腔衛(wèi)生，預(yù)防牙齒齲變 。
大豆膳食纖維的保健功能大豆膳食纖維是一種天然的腸道清道夫 。在豆?jié){加工過(guò)程中，大部分膳食纖維都保留在豆渣中，因此大豆加工過(guò)程中的副產(chǎn)品豆渣是富含膳食纖維的食品 。豆渣中的水溶性纖維有良好的乳化性與增稠性，可提高食品的持水性、保形性 。大豆膳食纖維具有如下保健功能：
減緩牙齒功能退化 膳食纖維可通過(guò)延長(zhǎng)口腔咀嚼來(lái)增強(qiáng)牙齒的咀嚼功能，從而促進(jìn)牙齒發(fā)育健全，減緩成人牙齒功能退化 。
有助食物消化 膳食纖維可以增加口腔咀嚼食物的時(shí)間，從而促進(jìn)腸道消化酶分泌，有利于食物的消化 。
預(yù)防結(jié)腸癌 結(jié)腸癌是由于某種刺激或毒物如亞硝胺酚及氨等作用而引起的 。這些有毒物質(zhì)在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)對(duì)腸壁產(chǎn)生毒害作用 。膳食纖維以其較強(qiáng)的吸水性，增大了糞便的體積，并能縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間 。糞便體積大還能稀釋毒物 ， 降低致癌因子的濃度，從而有助于預(yù)防結(jié)腸癌 。
防治便秘 膳食纖維吸水性強(qiáng) ， 使糞便體積增大，同時(shí)使糞便軟化，因而可以防止習(xí)慣性便秘以及相應(yīng)的一些疾病 。由此說(shuō)明 ， 膳食纖維可以說(shuō)是一位名符其實(shí)的腸道內(nèi)“清潔工” 。
預(yù)防膽結(jié)石形成 大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇量過(guò)多所致，而膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排泄，降低膽汁和血清膽固醇的濃度，從而使膽石癥的患病率隨之減少 。
預(yù)防乳腺癌 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明 ， 在膳食纖維攝入量較多的人群中，乳腺癌的發(fā)病率顯著減少 。
防止糖尿病 糖尿病是一種常見(jiàn)的內(nèi)分泌代謝??，由体恼淁o核叵嘍曰蚓圓蛔闥?。膳食纖維在維持血糖平衡方面起到很重要的作用，增加食物中纖維的含量可有效降低餐后積壓血糖的濃度 。
控制體重，防止肥胖 膳食纖維可使胃中內(nèi)容物容積產(chǎn)生飽腹感，以控制蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，從而起到控制體重、防止肥胖的作用 。
大豆異黃酮的生理功效大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)與雌激素相似 ， 具有很強(qiáng)的生物活性，可以美容養(yǎng)顏，預(yù)防乳腺癌，預(yù)防心血管疾病、預(yù)防前列腺癌和骨質(zhì)疏松癥 。
大豆卵磷脂的功效磷脂在人體大腦中的含量占到了20%~30%，大豆中富含磷脂 。大豆磷脂可以為新生細(xì)胞提供必要的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)神經(jīng)元之間的信息傳遞，提高大腦機(jī)能 。此外卵磷脂還可以降低膽固醇水平、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)抗氧化能力并有助于減肥 。
大豆皂甙的生理功能大豆中所含的皂甙曾經(jīng)被認(rèn)為是抗?fàn)I養(yǎng)因子，因?yàn)楦邼舛鹊脑磉皶?huì)使紅細(xì)胞破裂，對(duì)健康不利 。但是隨著對(duì)皂甙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)了大豆皂甙具有以下生理功能：
延緩衰老 大豆皂甙可以延緩細(xì)胞的衰老過(guò)程，延長(zhǎng)生命；通過(guò)對(duì)中老年人的飲食研究發(fā)現(xiàn) ， 每日攝入適量皂甙的人群，身體的衰老指標(biāo)可以得到明顯改善 。
增強(qiáng)機(jī)體免疫力 大豆皂甙具有明顯的增強(qiáng)免疫的作用 。
降低血糖 對(duì)患糖尿病的大鼠的研究表明，大豆皂甙不僅能降低血糖水平，同時(shí)還能提高大鼠的胰島素水平 。
抗輻射和腫瘤 大豆皂甙對(duì)體外培養(yǎng)的腫瘤細(xì)胞的基因有明顯的抑制作用，大豆皂甙還能提高小鼠的免疫功能 。一定劑量的大豆皂甙對(duì)受輻射小鼠的基因間接損傷有保護(hù)作用，其作用機(jī)制可能是由于大豆皂甙能夠減少自由基的產(chǎn)生，加速其代謝 。
抗凝血、抗血栓、降血脂 通過(guò)對(duì)大白鼠的研究發(fā)現(xiàn)，大豆皂甙可以抑制血小板的凝聚病使血纖維蛋白減少，抑制體內(nèi)毒素引起的纖維蛋白凝聚作用，從而阻礙凝血酶引起的血栓纖維蛋白的形成 。同時(shí)大豆皂甙還可以激活血纖維蛋白溶血酶系統(tǒng) ， 所以具有防止血栓形成的作用 。
大豆多肽的功效大豆多肽的氨基酸組成成分與大豆蛋白完全一致，必須氨基酸平衡良好，含量豐富 。動(dòng)物試驗(yàn)表明，大部分被消化蛋白質(zhì)停留在多肽狀態(tài) ， 由腸道直接吸收，肽類(lèi)比氨基酸具有更大的輸送量 。多肽能夠預(yù)防肥胖、降低血清膽固醇、降血壓 。低抗原，大豆多肽可以降低大豆蛋白質(zhì)引起過(guò)敏的可能性；此外大豆多肽還能增加骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、降低血糖、抗氧化 。
喝豆?jié){的壞處可引起脹氣 豆?jié){性質(zhì)偏寒 ， 在酶的作用下能產(chǎn)氣 ， 一次喝豆?jié){過(guò)多 ， 可引起蛋白質(zhì)消化不良 ， 出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適 。所以平素胃寒 ， 消化不良、腹脹、噯氣、脾虛易腹瀉、胃炎、胃潰瘍的人均不宜飲用豆?jié){ 。
可加重痛風(fēng) 由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且嘌呤是親水物質(zhì) ， 因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍 。所以 ， 痛風(fēng)病人不宜飲用豆?jié){ 。
可加重腎結(jié)石 豆類(lèi)中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會(huì)加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用 。
未煮熟可引起中毒 生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 。豆?jié){不但必須要煮開(kāi)，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋 ， 這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉 。