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1、裝蛋白的容器要內無水無油，分出的蛋白不能有容蛋黃 。否則不能打發 。
2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入 。
3、用打蛋器以中速打出泡沫 。加入一半糖粉后 ， 換高速攪打 。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打 。
5、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看 。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡 。當蛋白非常有光澤 ， 尾端呈挺立狀時，為干性發泡 。此時為最佳狀態 。
【怎樣手動快速打發蛋清視頻 怎樣手動快速打發蛋清】6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀 。這個時候就打發失敗了 。

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