北京麻豆腐如何炒著吃，老北京麻豆腐的美味做法 _北京

老北京麻豆腐的美味做法
北京的這個(gè)冬天，一場(chǎng)雪都沒(méi)有下。此刻的南方姿勢(shì)白雪皚皚，只能做點(diǎn)東西，來(lái)溫暖自己。
蔥，蒜，辣椒切段。
青豆用水煮熟撈出。
鍋里放入油，中火炒蔥姜蒜辣椒。
放入青豆煸炒。
放入麻豆腐煸炒。
加入醬油一勺。
鹽半勺，翻炒均勻，出鍋。
北京麻豆腐如何炒著吃炒麻豆腐要備四樣兒料正宗的麻豆腐應(yīng)該有四種必備的原料——雪里蕻、羊尾油、黃豆醬、青韭。
【北京麻豆腐如何炒著吃，老北京麻豆腐的美味做法】
炒麻豆腐，加一些雪里蕻是為了讓炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，會(huì)更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油時(shí)會(huì)咬出一股油來(lái) 。
過(guò)去人們喜歡在吃面的時(shí)候拌上一勺麻豆腐，為了提它的咸味，炒麻豆腐時(shí)要加勺黃豆醬。
炒得之后，用勺子在麻豆腐中間打個(gè)窩，中間加入炸好的辣椒油，周?chē)鷦t要撒上青韭。
青韭很細(xì)，蔥芯綠，這種韭菜特別提味，用刀一切滿(mǎn)屋子都會(huì)飄著韭菜的香氣。
但青韭現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了，沒(méi)有青韭時(shí)也可以用一種紫色根的叫“野雞脖”的韭菜代替。
炒麻豆腐制法：（1）麻豆腐在炒前壓去其中的殘余水分，直至松散干燥才下鍋。
500克麻豆腐（約一大碗），約需用豬油200克。
再加豬肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。
（2）先將肉丁下鍋煸焦待用，再下肉末稍炒，加黃醬、醬油、蔥姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。
炒時(shí)逐漸變色，越炒越干，不斷加水，加油，邊炒邊調(diào)勻，直至呈稀糊狀，鍋中出現(xiàn)氣泡，并時(shí)時(shí)將豆汁濺起時(shí)暫停。
最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夾起。
（3）將起鍋前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。
炒時(shí)要防止豆腐焦底，故須不斷加熟油，邊炒邊加油才能在起鍋時(shí)使豆腐滋潤(rùn)、滑膩。
特點(diǎn)：灰綠，微酸，開(kāi)胃。
麻豆腐麻豆腐北京清真風(fēng)味小吃。
將較濃的生豆汁，用旺火煮去大部分水分，即成質(zhì)地較粗的渣狀麻豆腐。
然后用羊油、黃醬炒制后，淋上辣椒油食用。
其特點(diǎn)：色澤灰綠，麻辣清香，酸中微甜。
相傳北京羊油炒麻豆腐在明代初期就成為民間食品。
肉炒麻豆腐原料: 原料：麻豆腐250克五花豬肉50克植物油50克青豆50克紅辣椒10克蔥、姜各5克精鹽2克制法: （1）麻豆腐、五花豬肉切?。緩燉苯非興浚磺嘍顧⒑蠓歐興徐桃幌攏喚諧贍淮星諧紗謝?。
（2）炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，加入蔥花、姜末熗鍋，將肉丁、辣椒絲、青豆放入油鍋中煸炒片刻出鍋備用。
另將麻豆腐煸炒片刻后，將肉丁、辣椒絲、青豆下鍋，翻炒均勻，加入精鹽拌勻即可。
特點(diǎn): 味香濃厚，風(fēng)味獨(dú)特。
羊油炒麻豆腐--能降血壓具體方法是：用150克羊油炒500克麻豆腐。
不吃羊油可用其他食用油炒，但麻豆腐必須是以綠豆為原料加工制成的.炒麻豆腐時(shí)可放鹽適量及蔥花、鮮姜等調(diào)料。
每當(dāng)血壓不穩(wěn)定或升高時(shí)仍可如法炮制，療效顯著。

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