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很多人都喜歡吃餃子，包好后冷凍，幾天的午餐都不用愁，方便實惠，健康有營養 。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數人都做錯了！餃子是熱水煮還是冷水煮
新鮮餃子
沸水下鍋 。在家自己動手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，淀粉溶于水中 ， 餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃 。
速凍餃子
更適合冷水煮 。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟 。用冷水煮就方便多了，從時間上看 ， 用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人 ， 不用頻繁倒冷水 ， 只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁 。
先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸 。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻 ， 煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好！
煮餃子到底要不要蓋鍋蓋？ 一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮 。
煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻 ， 蓋上鍋蓋 。等餃子快要浮上水面、快煮開時 ， 揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水 。之后要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最后撈出即可 。
3個小妙招，餃子煮不破 1、加鹽：水煮開后，撒點鹽拌勻 ， 再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮 。
2、加蔥葉
【餃子是熱水煮還是冷水煮 很多人做錯了】 水煮沸后加點蔥葉，再放餃子 。蔥葉煮水后會釋放一種油脂 ， 包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連 。
3、加雞蛋
和面時打1-2個雞蛋進去，能讓面粉里的蛋白質增加 。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不易發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁 。
包在餃子里的秘密 1、餃子餡的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康 。餃子中的菜水流失易導致營養的流失 。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜 ， 可以吸收湯汁 ， 防止餃子中的水份營養流失，且能增加營養成分的攝入 。
2、拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽 。
3、胃病患者不宜吃韭菜餡餃子，茴香餡餃子是更好的選擇 。
4、痛風患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子，海鮮中的嘌呤有促發痛風的可能 。
5、三高患者不宜吃豬油拌的鲅魚餡餃子，應該選擇植物油、菜油、茶油 。雞肉香菇類餡餃子更為適宜 。
6、和面時適當加入黃豆面和雞蛋，面皮會更筋道 ， 而且可以避免餃子煮散 。
7、用蔬菜汁代替和面的水，與白面的比例為1：2，可以做出彩色的餃子，同時還提升了餃子的營養價值 。

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