雷筍炒肉絲做法大全【圖解】
雷筍炒肉絲做法大全【圖解】
1、雷筍剝去殼 ， 切去老根，用刀背拍松后切段
2、豬里脊肉切絲 ， 用生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘入下味
3、然后熱鍋熱油 ， 爆香蒜末，倒入肉絲翻炒2分鐘盛起肉絲待用
4、鍋重新洗一下，倒入適當的底油，油溫后倒入雷筍段煸炒
5、翻炒2分鐘這樣，調入老油、鹽、白糖調味；再加入待用的肉絲和適量的清水，中火燜燒5分鐘左右至湯汁收干入味，撒一些香蔥即可
安徽特色美食雷筍炒肉絲的做法視頻
主料竹筍500g 輔料油適量鹽適量豬肉絲適量生姜適量料酒適量雞精適量胡蘿卜適量大蔥適量
步驟
雷筍炒肉絲的做法步驟11.竹筍去除老根和外殼后洗凈
雷筍炒肉絲的做法步驟22.豬肉絲里加入料酒，鹽，生粉和少許食用油拌勻腌制1小時
雷筍炒肉絲的做法步驟33.準備蔥花，胡蘿卜絲和生姜片
雷筍炒肉絲的做法步驟44.把竹筍切絲
雷筍炒肉絲的做法步驟55.鍋內水開后倒入竹筍焯水后撈起
雷筍炒肉絲的做法步驟66.熱鍋冷油
雷筍炒肉絲的做法步驟77.下入豬肉絲滑炒變色后撈起
雷筍炒肉絲的做法步驟88.留底油加入姜片爆香
雷筍炒肉絲的做法步驟99.倒入竹筍絲和胡蘿卜絲
雷筍炒肉絲的做法步驟1010.一直煸炒出香味加入鹽
雷筍炒肉絲的做法步驟1111.加入少量開始
雷筍炒肉絲的做法步驟1212.蓋上大火燒2分鐘
雷筍炒肉絲的做法步驟1313.打開加入豬肉絲
雷筍炒肉絲的做法步驟1414.加入雞精煸炒均勻后出鍋
醬炒肉絲怎么做
食材
- 主料
筍干
40g
精肉
200g
- 輔料
油
適量
鹽
適量
甜椒
1個
榨菜
適量
青蒜
適量
姜
適量
小蔥
適量
- 步驟
文章插圖
1.首先處理干筍，干筍要泡開，然后煮軟 。我采用了煮湯的方式，這樣即有高湯，又得到味道鮮美的筍子 。
將干筍泡開，中間換幾次水 ， 清洗一下；同時將大排也泡出血水；還有一小塊板鴨也泡上，板鴨的作用是讓湯更加鮮；再備上一把干凈無壞豆的黃豆（黃豆不要泡，煮出來才會更加香且不會太面）；還有一塊姜，這就是全部煮湯的材料 。
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2.將泡好的筍、骨頭（從大排上取下來的）和板鴨，還有黃豆和姜全部放入高壓鍋內膽中，加約1200毫升的水，定制高壓煮20分鐘 。
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3.煮湯的同時將肉切絲，調入蔥姜、鹽、糖、胡椒、醬油和淀粉，抓勻，腌一會 。
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【雷筍炒肉絲做法大全【圖解】】4.將煮好的筍取出切絲，同時再配些榨菜，黃椒和青蒜 。注：配菜自由，這里的黃椒改成青紅椒會更加好看 。
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5.鍋中倒油燒熱，先炒素菜，將筍、榨菜，還有黃椒炒圴變色 。
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6.當鍋略感到有點干，舀入大半勺剛剛煮的骨頭筍湯，翻兩下，盛出備用 。
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7.鍋中再倒油，溫熱下調好味的肉絲，滑炒變色 。
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8.然后將“6“炒好的素菜倒入鍋中，翻炒圴 。
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9.最后加入青蒜葉，翻一下即可 。
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10.出鍋前點一點明油，菜會更加亮些 。
糖醋排骨的做法
1.竹筍去除老根和外殼后洗凈
2.豬肉絲里加入料酒，鹽，生粉和少許食用油拌勻腌制1小時
3.準備蔥花，胡蘿卜絲和生姜片
4.把竹筍切絲
5.鍋內水開后倒入竹筍焯水后撈起
6.熱鍋冷油
7.下入豬肉絲滑炒變色后撈起
8.留底油加入姜片爆香
9.倒入竹筍絲和胡蘿卜絲
10.一直煸炒出香味加入鹽
11.加入少量開始
12.蓋上大火燒2分鐘
13.打開加入豬肉絲
14.加入雞精煸炒均勻后出鍋
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