飛天茅臺(tái)|同樣是飛天茅臺(tái)酒，為什么43°飛天無人問津？53°飛天一瓶難求？飛天茅臺(tái)

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前段時(shí)間有位朋友帶了瓶飛天茅臺(tái)酒過來找我，因他覺得現(xiàn)在市場上的假貨太多了，不放心叫我?guī)兔﹁b定一下真?zhèn)?。
我當(dāng)時(shí)接過一看，判定這酒確實(shí)是飛天茅臺(tái)酒，但它是一瓶43°飛天。

據(jù)朋友說，他當(dāng)時(shí)在逛超市看到有活動(dòng)1100元一瓶，而且還是知名大超市，他相信這么出名的大超市肯定不會(huì)存在欺騙消費(fèi)者，所以就直接買了。
朋友表示，其實(shí)自己也想買53°飛天茅臺(tái)酒，可情況就是價(jià)格被炒到飛起，還不一定是正品。在網(wǎng)上搶吧，壓根就搶不到。他也知道手上這瓶是43°飛天茅臺(tái)酒，因?yàn)橐投Y就只能無奈退而求其次買了43°的。
其實(shí)很多酒友都存在疑慮，飛天茅臺(tái)酒一個(gè)43°一個(gè)53°為啥它倆的地位就天壤之別呢，又是什么原因?qū)е率忻娉霈F(xiàn)這種“怪事” 。
雖說都是飛天茅臺(tái)酒，但兩者之間還是存在區(qū)別的，按照酒友們的說法， 53°的飛天才是正真意義上的茅臺(tái)酒， 43°的只能算是茅系列酒。非要直白一點(diǎn)的說法就是53°是嫡長子， 43°頂多就是庶出次子。醉翁從以下兩點(diǎn)分析。

一，工藝
取酒批次不同：從生產(chǎn)工藝來看， 43度與53度的生產(chǎn)都秉承“12987”工藝分別指的是1年周期， 2次投料， 9次蒸煮， 8次發(fā)酵， 7次取酒。
在7次取酒中，前2次叫酒頭，第7次叫酒尾，酒質(zhì)相對(duì)較差；中間第3、4和5次取酒是量最多的，也是酒質(zhì)最好的，稱為‘大回酒’ ，第6次是‘小回酒’ 。
53度飛天茅臺(tái)酒是取‘大回酒’勾調(diào)的，其他酒（包括43度）則用的其他批次酒勾調(diào) ，所以口感會(huì)更差。
稀釋酒精度數(shù):值得注意的是，不管是哪一批次酒，都是50度以上的高度酒，若想釀出43度酒，必須用降度工藝處理。降度處理后的43度飛天茅臺(tái) ，風(fēng)味物質(zhì)的密度/容量就少了。
因?yàn)橐黄棵┡_(tái)中，有98%都是酒精和水，余下的2%才是形成口感的風(fēng)味物質(zhì) ，包括各種酸類、酯類、酚類等物質(zhì) 。
在稀釋降低的過程中， 2%會(huì)原來越少，所以43度的口感不如53度的醇厚。
窖藏時(shí)間不同:剛勾調(diào)后的新酒分子間處于游離狀態(tài) ，口感不佳，需要通過窖藏讓它們結(jié)合更緊密，從而口感更佳。
53度飛天茅臺(tái)在裝瓶前要求至少存放5年，很多時(shí)候打開壇蓋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)表面會(huì)有一層晶體，其實(shí)就是排出來的甲醛等不利物質(zhì) 。

所以53度喝起來更為順口，不容易醉酒。
相反的是， 43度的窖藏時(shí)間要更短，口感上與53度差距較大，一口便能嘗出來。濃香酒看重窖齡，醬酒則看重工藝，工藝主要決定口感。雖然同是飛天茅臺(tái) ， 43度在口感上不如53度，主要是受工藝影響。
二、收藏價(jià)值
我們都知道年份越長的茅臺(tái)酒越香越珍貴，這個(gè)情況就相當(dāng)于高度酒而言。 53度茅臺(tái)酒比43度茅臺(tái)酒擁有更高的收藏價(jià)值。酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固，揮發(fā)性也最低。
在一般情況下，如果同時(shí)收藏53度茅臺(tái)酒和43度茅臺(tái)酒，即使在相同的科學(xué)條件下保存收藏，那么43度茅臺(tái)酒酒精分子揮發(fā)程度會(huì)更高，其價(jià)值也會(huì)大打折扣。再加上53度的知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于43度的飛天。

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