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1、一般香菇出現以下現象的話，就說明其變質了 。
2、看香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或變紅，有改變的話很可能是發霉變質 。
3、聞香菇是否有異味，還有無香菇特殊香氣，有霉味則是發霉 。
【干香菇有白霜怎么回事 干香菇有白霜說明什么】4、用手觸、捏、按香菇時，有無濕潤黏滑感，有無彈性，是否很容易變形 ， 如黏滑又無彈性的香菇盡量不要食用，有可能已經發霉變質了 。
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