做辣椒油不要直接潑熱油多這幾步 _辣椒油

辣椒油相信很多人都很愛吃，像我就特別愛吃辣椒油，尤其是在吃拌面的時候，配上一勺紅紅的辣椒油，別提有多香了。但是很多人在做辣椒油的時候，味道沒有飯店中的香，這到底是為什么呢？原因就是你沒掌握好方法。

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在做辣椒油的時候，大多數(shù)人都是直接潑辣椒油，其實(shí)這樣的做法是錯誤的，其次就是直接加白酒，也是很錯誤的方法，難怪你做出來的辣椒油，是又糊、又難吃。
如果你也想做好辣椒油，今天就讓我來給你細(xì)說一下，這道美食的具體做法。包你做出來的辣椒油，和外面飯店吃到的味道一樣，這可是飯店大廚，用了20年的配方，希望大家都能學(xué)一學(xué) 。

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【辣椒油】
【原料】：粗辣椒面，食鹽，白糖，食用油，花生，八角，桂皮，香葉，生姜，大蒜
【制作】
1、準(zhǔn)備一個大碗，往里面加入350克粗辣椒面，然后加入一勺鹽調(diào)味，一勺白糖提鮮，一勺胡椒粉增香，并用筷子攪拌均勻備用。
2、準(zhǔn)備兩勺涼油，給它加入辣椒面中，并再次攪拌均勻，把辣椒面打濕。
3、準(zhǔn)備50克花生米，給它加入鐵鍋中，用小火煸炒，將其炒至酥脆后，撈出放涼備用。

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4、準(zhǔn)備配料，一小塊生姜切絲備用，幾顆大蒜拍扁備用，一節(jié)大蔥切斷備用，半個洋蔥切絲備用。
5、準(zhǔn)備香料，分別有2塊桂皮、2個八角、5片香葉、60粒花椒，并加清水給它泡一泡，去除其表面雜質(zhì) 。
6、準(zhǔn)備一個干凈的保鮮袋，然后把放涼的花生米，裝入保鮮袋中，并用搟面杖將其碾碎。花生米不用擰得太碎，有顆粒狀出現(xiàn)時，即可倒出裝盤，接著再用力一吹，就可以把花生外殼全部吹掉。

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7、把去殼的花生，全部加入辣椒里面，攪拌混合均勻后，放一旁備用，然后起鍋熱油，鍋中加入多一點(diǎn)食用油，將油溫加熱至6成熱。
8、把準(zhǔn)備好的配料、香料，全部加入熱油中，并用小火對其進(jìn)行油炸，將他們的香味激發(fā)到食用油中。
9、炸至配料表面微黃，即可控油撈出，不能炸太久，否則味道就會發(fā)苦。接著要轉(zhuǎn)大火，把鍋中的熱油，給它加熱至全熱。

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10、把準(zhǔn)備好的熱油，分三次加入到辣椒面中，不能一次性去加入，且一邊加入一邊攪拌，避免辣椒焦糊。
11、最后一次加入熱油時，我們要往熱油中，加入一勺白芝麻，先將白芝麻香味激發(fā)出以后，再給它加入到辣椒面中，就能使辣椒面的香味，與白芝麻的香味進(jìn)行融合。
12、最后我們要往辣椒面中，淋入適量高度白酒，白酒不用加入太多，隨便一小蓋即可，且白酒的度數(shù)要高于56度，不能低于這個度數(shù) 。

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做辣椒油的方法就是這么簡單，以上是具體步驟，接下來我要給大家細(xì)說一下，做辣椒油時我們要掌握的細(xì)節(jié)部分，一定不能忽略。多數(shù)人做不好辣椒油，很大原因就是因?yàn)?nbsp;，沒把握好這些細(xì)節(jié)，才導(dǎo)致辣椒油很難吃。
做辣椒油要掌握的4大細(xì)節(jié)
一、選用辣椒面
在對辣椒面進(jìn)行選用的時候，其品種主要分為三種，微辣、中辣和特辣，我們需要根據(jù)個人口感喜好，去對辣椒面進(jìn)行選用。且辣椒面在購買的時候，不能買細(xì)辣椒面，要買粗辣椒面。

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二、炸香油
想要辣椒油味道好吃，在對食用油進(jìn)行準(zhǔn)備的時候，一定不能用純食用油，要先加入各種香料炸一炸，等食用油香味變濃以后，才可以用來對辣椒油進(jìn)行制作。
炸香油所用的配料，就是常見的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉這些這些食材，且在準(zhǔn)備的時候，不需要準(zhǔn)備太多，每種配料只需一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，不然就會搶了香味。且香油在油炸的時候，火候非常關(guān)鍵，要用小火慢炸，從而避免焦糊。

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【做辣椒油不要直接潑熱油多這幾步】三、潑熱油
準(zhǔn)備好的熱油，一定要分三次，給他加入到辣椒面中。第1次熱油的加入，是為了增加辣椒面的香味，第2次熱油的加入，則是為了提升辣椒面的顏色，第3次熱油的加入，則是為了激發(fā)辣椒本身的辣味。
如果你以前，是一次性加入的話，做法就太錯誤了。因?yàn)槔苯酚捅旧頊囟群芨撸B續(xù)的加入就會使辣椒面焦糊，而味道發(fā)苦，辣椒油的色、香、味就會變得很差。

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四、加白酒
最后要注意的細(xì)節(jié)部分就是加白酒，在對白酒進(jìn)行選用的時候，為什么要采用高度白酒呢？因?yàn)榫凭葦?shù)越高，就越容易激發(fā)辣椒的香味，且白酒還有很好的殺菌、抑菌作用，辣椒油在保存的過程中，就不會出現(xiàn)細(xì)菌滋生。
除此之外，白酒加入辣椒油中后，就會立馬揮發(fā)，從而帶走辣椒油中多余的水分，這樣辣椒油在保存的時候，就更容易保存。

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好了，以上就是今天要給大家分享的知識，如果你也想在家里，做上一些辣椒油，就用我教你的方法，去嘗試一下吧。
關(guān)于更多制作辣椒油的技巧，如果你那里有更好建議，也可以為我們分享一下，讓我也學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí) 。

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