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雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素 。雞精是一種復合調味料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品 。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主 。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉）按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于80％。
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【雞精的主要成分 雞精的主要成分是什么東西】從成分上來看雞精和味精都含有谷氨酸鈉 ， 只是味精是第一的谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什么營養，所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑 。而雞精是一種復合的調味料 。雞精中除了味精之外 ， 還有淀粉、增味核苷酸，也就是增加味精的味道，優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復合而成的 。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用 。
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雞精含有味精，因此使用方法與味精相似，但是在烹調過程中，如果加入過量的雞精，就會影響到菜肴原有的口味 。可見，味精和雞精，一般都可以放心食用只是都需要適量 。
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比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協調 。在使用對象上，二者有區別，但并不嚴格 。一般說，若烹飪對象即菜肴本身的特征和風味比較突出的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹飪對象的特征和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好 。或者說，菜肴中的食物較單純的，宜用味精；菜肴內的食物品種較多的，宜用雞精 。
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