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季節(jié)|可惡，這么多春菜我還沒(méi)吃過(guò)！

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香椿、薺菜、蕎菜、春筍、春韭、芹菜、茭白、馬齒莧、蒲公英、車(chē)前草……恰是春菜好時(shí)節(jié) ， 且吃且珍惜 。
文 | 圖 抓總
編輯 | 王琦璋
春三月中氣：驚蟄 ， 春分 ， 清明 。
驚蟄過(guò)后 ， 萬(wàn)物生長(zhǎng) 。
春分過(guò)后 ， 白晝長(zhǎng)了 ， 太陽(yáng)暖了 ， 作物們更從蟄伏狀態(tài)中蘇醒過(guò)來(lái) ， 精神抖擻地進(jìn)入天地俱生階段 。
詩(shī)仙李白說(shuō)：“陽(yáng)春召我以煙景 ， 大塊假我以文章” ， 形容的便是陽(yáng)春三月的勝景——大自然又開(kāi)始展現(xiàn)季節(jié)錦繡 ， 這里的“大塊” ， 在詩(shī)仙那個(gè)年代 ， 代表的是“大自然”的意思 ， 不是“很大塊”的“大塊” 。
李白述景 ， 東坡便寫(xiě)食 ， 跨界翹楚蘇東坡的《春菜》誦詠美好季節(jié)中“不吃不足以談人生”的食材那簡(jiǎn)直堪稱(chēng)手到擒來(lái) ， 幾乎一網(wǎng)打盡了陽(yáng)春三月這短暫時(shí)光中該吃能吃的食材 。
季節(jié)|可惡，這么多春菜我還沒(méi)吃過(guò)！
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春生夏長(zhǎng) ， 秋收冬藏 ， 此天道之大經(jīng)也 。 很簡(jiǎn)單 ， 萬(wàn)物春天萌發(fā) ， 夏天滋長(zhǎng) ， 秋季收獲 ， 冬季儲(chǔ)藏 ， 這是農(nóng)業(yè)的一般規(guī)律 ， 所以古人推崇“春初早韭 ， 秋末晚菘” ， 早春鮮嫩的韭菜和晚秋時(shí)節(jié)打過(guò)霜的大白菜 ， 都是應(yīng)時(shí)當(dāng)令的新鮮蔬菜啊 。
“春菜”這兩個(gè)字 ， 也可視為某種意義上的統(tǒng)稱(chēng) ， 即從立春之后到立夏前這段時(shí)間里大體上能夠吃到的、并非一年四季都有的菜 ， 如香椿、薺菜、蕎菜、春筍、春韭、芹菜、茭白、馬齒莧、蒲公英、車(chē)前草、榆錢(qián)等等……
春天向來(lái)不吝惜自己的腳步 ， 唯恐走慢了對(duì)不起各位 ， 尤其在北緯23度的大廣東 ， 更是短暫得令人幾乎無(wú)感就已經(jīng)跌進(jìn)了漫長(zhǎng)的揮之不去的夏天 ， 所以在這個(gè)一閃即逝的春天里 ， 當(dāng)然還是用新鮮的春菜讓唇齒留香、把春留住了 ， 恰是春菜好時(shí)節(jié) ， 且吃且珍惜！
一年之計(jì)在于春 ， 多吃蔬菜少吃肉
一年之計(jì)在于春 ， 春天是適合養(yǎng)生調(diào)理的季節(jié) ， 經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的“蟄伏” ， 人體比較普遍地會(huì)缺乏多種維生素、無(wú)機(jī)鹽及微量元素 ， 所以春季要多吃蔬菜 ， 尤其是當(dāng)?shù)禺?dāng)季的蔬菜 ， 多吃蔬菜少吃肉是硬道理 。
那么說(shuō)到吃春 ， 就不能不提到春筍 。
季節(jié)|可惡，這么多春菜我還沒(méi)吃過(guò)！
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英德麻竹筍 ， 圖自南方優(yōu)品
脆嫩鮮這三個(gè)字是這白胖白胖家伙的滋味寫(xiě)照 ， “嘗鮮無(wú)不道春筍” ， 連蘇東坡都說(shuō)“要想不俗與不瘦 ， 天天竹筍燜豬肉” ， 可見(jiàn)筍的清雅雋永 。
不過(guò)筍這種東西 ， 濕氣有點(diǎn)重 ， 尤其在廣東這樣的潮濕地帶 ， 著實(shí)不宜多吃 ， 但真的很少有人能抗拒春筍的甘甜、冬筍的肥美 。
廣東也得了粵北韶關(guān)和清遠(yuǎn)的地域優(yōu)勢(shì) ， 出產(chǎn)的筍子令人贊不絕口 ， 清遠(yuǎn)英德的麻竹筍更是遠(yuǎn)近聞名 ， 是出口級(jí)別的農(nóng)品 。
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廣州W酒店紫艷中餐廳出品的清雞湯浸春筍
拿一只五六年雞齡的老母雞 ， 煨成看著清實(shí)則滋味并不寡的清雞湯 ， 用這雞湯來(lái)浸切成片的春筍 ， 比之江浙一帶的腌篤鮮 ， 那也是毫不遜色的 。
“三月八吃椿芽” ，
你愛(ài)與不愛(ài) ， 香椿它就在那里
俗話(huà)說(shuō)：三月八 ， 吃椿芽 。
說(shuō)到香椿這樣物事 ， 咱們從漢朝就開(kāi)始吃了 ， 一度還被奉為貢品 ， 主要吃的是它頭茬兒的嫩芽 ， 而且一定是要選質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽 ， 因?yàn)椴煌貐^(qū)、品種和生長(zhǎng)期的香椿 ， 其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都有差異 ， 但椿芽之初硝酸鹽的含量基本上是最低的 ， 吃的時(shí)候拿開(kāi)水略焯那么一下 ， 就更好了 。