導(dǎo)語(yǔ)：肉丸子好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)不油膩
【肉丸子好吃有訣竅教你飯店不外傳】進(jìn)入秋天后肉丸子湯也成了餐桌上必不可少的一道家常菜，丸子口感爽滑筋道 ， 味道鮮美，無(wú)論是在宴席還是在家庭餐桌上都是比較常見(jiàn)的一道美食佳肴，丸子的口味非常多，豬肉丸、牛肉丸、魚(yú)丸、還有雞肉丸等等，都深受孩子老人的喜愛(ài) 。
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很多朋友覺(jué)得做丸子很麻煩，其實(shí)熟悉了做丸子的配方和過(guò)程后 ， 就會(huì)覺(jué)得做丸子這道菜非常簡(jiǎn)單快速，有湯有菜還有肉一鍋就出了 。但是丸子要想做得好吃，確實(shí)是需要一定的訣竅，我以前做出的丸子口感家人都不太喜歡吃，自從和飯店的廚師學(xué)過(guò)后，掌握了做丸子過(guò)程中的一些小技巧，湯鮮味美，丸子口感筋道，吃起來(lái)一點(diǎn)不肥膩，和飯店的味道不相上下，孩子每周都吵著讓我做2次來(lái)吃 。
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先準(zhǔn)備一下我做丸子需要用的食材：前腿肉、淀粉、香菜、西紅柿、豆皮、生姜、荊芥
1、首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)做丸子怎么選擇豬肉 ， 豬肉用前腿肉最好，有肥有瘦前腿肉也比較嫩 ， 做出的丸子口感很不錯(cuò) 。
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2、豬肉我們可以用刀剁也可以用絞肉機(jī)來(lái)攪，如果時(shí)間比較充足，肉餡就選擇用刀剁的，盡量把肉餡剁得細(xì)膩一些，這樣丸子做出的口感會(huì)更好 。
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3、再來(lái)準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜水，蔥姜水就是碗中準(zhǔn)備200克純凈水，加入拍碎的蔥姜，下手捏出蔥姜汁 。
4、剁好的肉餡里加入鹽、白胡椒粉、蛋清，一勺淀粉，分多次加入蔥姜水，下手快速抓均勻，加蔥姜汁也可以代替料酒，同時(shí)可以起到去腥增香的效果 。做這種丸子用500克的肉餡加入100克蔥姜水就足夠了，順著一個(gè)方向把肉餡攪拌 ， 這個(gè)時(shí)候的肉餡和鹽會(huì)起反應(yīng)分泌出膠質(zhì)，這樣肉餡就會(huì)變得非常粘稠 ， 吃起來(lái)口感也會(huì)更加有嚼勁，所以全程一定要順著一個(gè)方向攪，攪拌的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)肉餡的阻力會(huì)越來(lái)越大 。掌握好了調(diào)肉餡的小訣竅 ， 做出的丸子口感絕不輸飯店 。
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5、準(zhǔn)備一小把香菜切成香菜沫，放入肉餡里，最后再加點(diǎn)香油，拌均勻后這樣我們的肉餡就調(diào)好了 。
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6、再準(zhǔn)備一張油豆皮用清水提前5分鐘泡一下 。1個(gè)西紅柿切成片放盤(pán)中備用，泡好的豆皮撕成小塊備用 。
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7、鍋中燒水加蔥姜，煮開(kāi)后先下入西紅柿片 ， 再下入油豆皮，然后用虎口擠出丸子下入鍋中 ， 下丸子時(shí)一定要注意，千萬(wàn)不能開(kāi)大火 ， 那樣丸子就很容易散 。
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8、丸子全部下入鍋中后再開(kāi)大火把湯煮開(kāi) ， 先撇去上面的浮沫，煮至3分鐘左右丸子和豆皮都熟了 。
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9、然后再加入調(diào)料鹽和胡椒粉即可，最后再撒上一把荊芥 ， 滴上幾滴香油，一道嫩滑爽口的香菜丸子湯就可以出鍋啦！
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用豬肉和香菜做丸子 ， 再搭配上西紅柿和油豆皮，酸爽開(kāi)胃，特別適合干燥的秋季喝，老少皆宜，喜歡了趕快給家人動(dòng)手做起來(lái)吧！
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