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1、食用麩皮纖維具有多種食療保健作用，可作功能性食品的添加劑 。經常食用添加麩皮纖維的食品，能降低膽固醇，防止動脈硬化 ， 吸附膽汁酸，減少直腸癌的發病率，并能抑制脂肪的合成，有明顯的減肥效果 。目前已被廣泛用于面包、糕點、餅干等的制作或直接食用 。
2、麩皮面筋是一種營養豐富的素食 。每100公斤小麥麩皮，可生產濕面筋11公斤和濕粗淀粉13公斤，麩渣還可作飼料 。將麩皮面筋放入油鍋里炸，可炸成油面筋 。這種油面筋 ， 既利于包裝、運輸，又延長了保存期，口味也好于濕面筋 。
3、麩皮蛋白可作食品的添加劑、發泡劑 。用于糕點、面包，可防止其老化，用于香腸等肉類制品，可增加其彈性、保油性 。
4、食用味精利用麩皮水解液可代替玉米漿發酵 ， 加工出食用味精來 。這一新工藝，可節約糧食，提高效益 。
5、木糖醇由于麩皮含有較多的半纖維，經一系列生化反應，可制取出木糖醇 。其甜度相當于蔗糖，熱量相當于葡萄糖，易為人體所吸收 。不僅可作糖尿病人理想的甜味劑、營養劑、治療劑，幫助恢復體力，減輕癥狀；而且可使肝炎病人降低轉氨酶，對于血酮體有特殊的降酮作用 。同時，還可作防齲齒食品原料和醇酸樹脂、離子表面活性劑原料等 。
【麩皮的加工方法 小麥麩皮深加工介紹】6、維生素E 將麩皮裝入布袋中，放入裝有酒精的容器內，經加熱后減壓濃縮，可提取出維生素E 。這種藥物對預防動脈硬化、延緩老年早衰和記憶力減退，以及治療習慣性流產和不育癥等，療效顯著 。
7、膨化麩皮飼料用麩皮直接飼喂畜禽，蛋白質的利用率不高，生喂時一般吸收率為30%左右；經煮熱后飼喂 ， 吸收率可提高到40%上下；若膨化后飼喂，吸收率則可達到99% 。

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