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1、觀察香菇褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀霉菌，表面顏色是否變黑或是變紅，有改變就可能已經發霉，用手觸、捏、按香菇時，有無濕潤黏滑感，有無彈性，是否容易變形，如黏滑又無彈性的香菇可能已經發霉 。
【怎么判斷香菇發霉了 判斷香菇發霉的方法】2、新鮮香菇發霉產生的霉菌毒素并非水溶性，不可通過水煮清除，因此發霉后清洗，雖然能洗掉表面的菌毛，但無法清除掉內部的霉菌毒素 。
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