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1、清洗餐具、用具時,應做到專池專用,并在水池的明顯位置注明標識 。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒” 。洗消間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等 。下班時,洗碗工應鎖好餐具間及洗碗間的門窗 。
2、嚴格執行餐具清洗消毒流程,按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個程序進行 。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類-去殘-浸泡-刷洗-消毒-沖洗-烘干-分裝-保潔9個程序進行 。
3、清洗時,在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃,用鋼絲球將餐具刷凈 。餐具清洗干凈后,用流動水將餐具內外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干 。如需要化學消毒的餐具放入消毒池內 。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用 。
【餐具的清洗注意哪些問題 餐具清潔有什么技巧】4、擦洗銀器通常使用銀粉 。方法是先將銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用開水泡洗消毒,然后用消毒潔凈的揩布揩干 。不銹鋼餐具也可用此法擦洗 。

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