【為什么豬肉煮熟后會(huì)變色 為什么肉煮熟了會(huì)變色】
文章插圖
1、主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質(zhì)在高溫下變性了 。
2、熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類(lèi)迅速氧化 。鐵和銅離子能促進(jìn)脂肪氧化和酸敗 。
3、通過(guò)看顏色可以辨認(rèn)：死豬肉、病豬肉的顏色呈暗紅色 ， 肉色偏紅或太暗都可能有問(wèn)題 。如果是死豬肉，一般會(huì)有異味 ， 買(mǎi)肉前要先聞一下 。
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