重慶新疆大盤雞新疆大盤雞算素菜嗎 _新疆

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大盤雞

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酸菜魚
新疆晨報訊（首席采訪人員曹華）5月18日，新疆晨報采訪人員從第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上了解到，作為餐飲行業的后起之秀，新疆菜目前無論是規模還是影響力都難以與我國現有八大菜系相比肩，以新疆最具代表性的美食——大盤雞為例，其網上關注熱度還不到酸菜魚的一半，新疆菜和川菜比還有較大差距。
在當天舉行的絲綢之路經濟帶食品餐飲產業大會論壇上，中國餐飲產業研究院院長、上海辰智餐飲大數據研究中心主任吳堅以“擁抱大數據新時代”為題，透過大數據對全國餐飲以及新疆餐飲的口味、消費習慣等方面進行了分析。吳堅認為，雖然新疆餐飲的實力還整體偏弱，但隨著“一帶一路”的深入發展，新疆餐飲將成為全國餐飲品牌的橋頭堡，因此，通過大數據分析，能更好地看清未來發展趨勢，加快餐飲業的發展。
大盤雞影響力不到酸菜魚的一半
【重慶新疆大盤雞新疆大盤雞算素菜嗎】大盤雞、拌面、烤包子等一直是新疆人引以為傲的美食，從內地來了親朋好友，新疆人都習慣用這些美食待客。那么，新疆美食在全國又居于怎樣的位置？
今年3月29日-4月27日辰智餐飲大數據研究中心數據顯示，新疆菜、川菜、大盤雞、酸菜魚4項觀察中，新疆菜的整體搜索指數為238，遠低于川菜的2253 。大盤雞雖然是新疆最具代表性的重要特色餐品，整體搜索指數也僅為1466，遠遠低于酸菜魚的3814 。這說明，大盤雞的熱度和酸菜魚有很大差距。
新疆晨報采訪人員了解到，搜索指數是以搜索引擎海量網民行為數據為基礎的數據，是目前互聯網乃至整個數據時代最重要的統計分析之一，它能反映出某個關鍵詞在搜索引擎上的搜索規模有多大，指數越大說明一段時間網民關注越高。因此，從新疆菜與川菜、大盤雞與酸菜魚的對比可以看出，放到全國來比，以大盤雞為代表的新疆菜在更大范圍內還尚未形成足夠的影響力，新疆特色餐飲的發展還有很長路要走，尤其是面向國內、國際市場成長的空間很大。
新疆萬人餐飲產值為全國平均值的59%
近年隨著經濟的發展，新疆菜也不再受到地域的限制，在全國經濟發達地區均有分布。辰智餐飲大數據研究中心的數據顯示，目前新疆菜系在全國餐廳分布達數萬家，西北區域作為新疆菜的誕生地域是主要的分布區域，餐廳數量相對較多。
目前，全國每萬人擁有的餐廳平均數為44家，而新疆為33家，低于全國平均水平，這和新疆的經濟發展水平、人口密度以及消費水平有關。而全國每萬人擁有餐廳數最多的地區名分別為北京76家、浙江為66家、上海為65家。
從萬人餐飲產值對比看，新疆萬人餐飲產值為0.27億元，僅為全國平均值的59% 。數據反映出，目前新疆餐飲產業相比內地地區，在數量和產值規模都低于全國平均水平。
人均擁有餐廳烏魯木齊第一，其次是哈密和克拉瑪依
新疆有2000多萬的人口，從餐廳的分布來看，主要集中在喀什地區、烏魯木齊、昌吉、吐魯番和庫爾勒等地區。
目前，烏魯木齊市的餐廳數量在全疆最多，超過25000家，平均每萬人擁有68.9家餐廳，其次是哈密為63.3家、克拉瑪依市為62.7家。在新疆各城市中，烏魯木齊由于經濟較發達，消費能力也較高，因此餐飲產值就相對最高，每萬人餐飲產值為0.44億元，其次是昌吉州0.26億元。
數據顯示，新疆各地共有餐廳數超過8萬家，主要分布在烏魯木齊市，占比為31%，其次為伊犁州11.5%，昌吉州10.1% ，巴州8.4% 。
在新疆的8萬多家餐廳中，中餐廳占了50.5%，各大菜系中，新疆菜還是本地人的最愛，占比達到了22.7%；其次為川菜和西北菜，占比分別為14.7%和11.7%；火鍋占比為11.6% 。東北菜、湘菜等占則比較小。
雖然餐廳不少，但新疆餐廳的規模還是比較小的，其中小吃快餐類占比就超過三分之一，為36.8% ，輕餐飲不足10%，外國餐廳與其他餐廳數量較少，約為3% 。
新疆菜和川菜是首府市民的最愛
烏魯木齊是新疆的首府城市，也是新疆美食聚集之地， 2016年，烏魯木齊市的各類餐廳有2.5萬多家，從業人員約為25萬人，餐飲銷售額約100億元，同比增長了8% 。
烏魯木齊的餐廳類型看，以供應中式正餐為主的“中餐廳”占比接近一半，為47.7% 。烏魯木齊的餐廳中，新疆菜占17.2%，略高于川菜的16.2%，其次為火鍋，占比為14.2%，其他菜系占比都低于3% 。可以看出，火鍋、湘菜在烏魯木齊并不在主流，新疆菜和川菜才是烏魯木齊市民的最愛。
烏魯木齊餐廳中，小吃快餐占比也超過了三分之一，僅次于中餐廳。小吃快餐中，中式簡餐占比相對較高，占64.5% ，地方特色小吃占比為34.6% 。

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