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1、清水養(yǎng)：河蚌買回家以后 ， 不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天 ， 待其吐盡沙泥后再烹制 ， 鮮味尤為突出 。
2、剖開取肉：把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈 。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開 。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中 。如果你不喜歡用刀的話 ， 還有一種很省事的方法；就是把河蚌倒在鍋里 ， 加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了 。
【清洗河蚌的方法 清洗河蚌的方法介紹】3、剔肉：首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸 ， 然后去腮，肉上面那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除 。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣是弄不干凈的；
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