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酸竹筍的儲存方法 酸竹筍的儲存方法介紹

知識經(jīng)驗(yàn)百科常識


酸竹筍的儲存方法 酸竹筍的儲存方法介紹

文章插圖
1、沙藏法 。取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪７～１０厘米濕沙，以不粘手為適度 。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實(shí)，上面覆蓋濕沙７～１０厘米，打緊壓實(shí) 。箱子體積大時(shí)也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風(fēng)處 。此法可貯存３０～５０天，最長達(dá)２～３個(gè)月 。
2、封藏法 。取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發(fā)，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧 ， 抑制筍體呼吸強(qiáng)度，達(dá)到保鮮效果 。此法可貯存３０～５０天 。
3、鹽水保鮮法 。
４月貯藏，６～７月取出再加工，也可于春節(jié)前后供應(yīng)市場 。保鮮工序是：取當(dāng)天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部 ， 按大小分級裝籠；用沸水煮２~３小時(shí)，以熟為度，每煮一鍋換水一次 。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻后的筍體溫度控制在３０℃以下；剝?nèi)スS殼筍衣 ， 用彈弓彈去碎筍衣和基部節(jié)間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應(yīng)切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時(shí)食鹽（按熟筍重的５％～８％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿后加蓋塑料薄膜，并加重壓 ， 表層灑上漂白粉（０．２％～０．３％），打開后在水槽中漂洗２４小時(shí)后食用 。
【酸竹筍的儲存方法 酸竹筍的儲存方法介紹】4、冷藏處理 。竹筍汁的冰點(diǎn)為 -１．３５℃，過低則筍肉中蛋白質(zhì)變性，組織解體，無法食用 。春筍入庫前，冷庫可用２．９％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進(jìn)入庫內(nèi) 。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、濕度要穩(wěn)定 ， 冷藏期間避免搬運(yùn) ， 且不與其他蔬菜混裝 。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏 。①緩凍法 。將竹筍直接置于冷庫中 ， 庫溫控制在－５℃，相對濕度８０％以上 。此法可冷藏１個(gè)月以上，若是筍片冷藏以－１８℃適宜，可冷藏１年以上 。②速凍法 。用速凍機(jī)械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－１８℃以下 ， 然后在－１０℃以下的溫度中保存 。冷藏期間要保持穩(wěn)定的低溫，防止溫度變化是非常重要的 。此法可貯存１年以上，適于蔬菜市場采用 。