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碎燕窩其實就是燕窩挑毛、清洗或運輸?shù)倪^程中,燕窩碎裂的部分，卻又無法成為燕條的，稱之為燕碎 。碎燕窩也是具有真假之分的，那么碎燕窩怎樣辨別真假？燕窩的等級怎么進行劃分？看顏色雖說碎燕窩不像燕窩一樣完整 ， 但是其他營養(yǎng)成分以及顏色是一樣的，真的碎燕窩一般是米黃，米白色，甚至是淡黃色，顏色不是很統(tǒng)一；而假的碎燕窩顏色會比較白，并且還能亮 。
看紋理雖說碎燕窩是碎掉燕窩的一部分，但是它的紋理還是很清晰的；而那些刷膠碎燕窩表面又密集又亮，紋理不自然 ， 看起來就是很假 。
聞味道【碎燕窩怎樣辨別真假圖解 碎燕窩怎樣辨別真假】 現(xiàn)在市場的造假技術(shù)比較高，時候單單從外觀上是很難區(qū)分真假的，這時候可以通過味道進行辨別 ， 一般真碎燕窩氣味有淡淡的蛋清味或輕微發(fā)霉味；而假燕窩氣味有化學(xué)藥水味，膠味或濃烈的腥味 。
看泡發(fā)率一般情況下真的碎燕窩比較好侵泡，一般只需要將其置于清水中4小時左右，就可以將碎燕窩泡好，泡發(fā)后能撕成條狀；但假的碎燕窩 ， 比較難泡發(fā)好，需要比較長的時間 ， 因為是他用的材料問題 。
燕窩的等級怎么進行劃分主要需要從以下方面進行：
按質(zhì)地比較 燕窩盞主要由“密、細(xì)、疏”來區(qū)別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等；盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級；根據(jù)盞形劃分 ， 盞形完整勻稱為佳 。
按燕窩顏色比較 燕窩按顏色可以分為白燕、血燕，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，但由于血燕的產(chǎn)量非常稀少 ， 有特殊的質(zhì)地和口感 ， 所以有時市場價格略高于白燕 。
按燕窩種類比較 按照燕窩品質(zhì)劃分依次為官燕、毛燕、草燕 。
官燕
盞形完整雜質(zhì)很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”或“貢燕”，營養(yǎng)最為豐富，雜質(zhì)少 ， 口感佳 。
毛燕
一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩 。營養(yǎng)成份不及官燕，并且雜質(zhì)多，不好處理 。
草燕
一種被筑在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質(zhì)最差 。
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