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香椿是涼性食物 。香椿又名香椿芽、香樁頭等 ， 為楝（liàn）科、香椿屬落葉喬木 。樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落 。葉具長柄，偶數羽狀復葉，長30-50厘米或更長 。喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中 。香椿一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘，這時候采摘的香椿不僅肥嫩，而且香味濃郁 。

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香椿是生活中常見的食材，對人體有清熱解毒的功效 。食用方法也比較多 ， 可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等美食 。香椿具有豐富的營養，富含鈣、磷、鉀、鈉等元素 ， 有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用 。

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香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效 ， 故有“助孕素”的美稱 。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。
香椿木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬 ， 有光澤，耐腐力強，不翹 ， 不裂，不易變形 ， 易施工，為家具、室內裝飾品及造船的優良木材 ， 素有“中國桃花心木”之美譽 。樹皮可造紙，果和皮可入藥 ， 還可作為蔬菜栽植，價值很高 。

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【香椿是熱性還是涼性 香椿是熱性的嗎】香椿是季節性蔬菜 ， 很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用 。但是，香椿速凍之前也要焯一下 。研究數據表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高 ， 而且維生素C也得以更好保存 。一般人群都可以食用香椿 。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發 ， 故慢性疾病患者應少食或不食 。

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