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1、看外觀 。品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋則外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短 。
2、搖蛋體 。用手輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，可如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經變質了 。
3、掂蛋體 。把咸鴨蛋拿在手中掂分量，以質量重的為宜 。鴨蛋根據時間的不同細分為明前蛋和明后蛋 。清明節前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營養物質，這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿，營養成分較多所以顯得較重，而清明節后氣溫上升迅速，鴨子的食物來源減少 ， 這個時期出產的鴨蛋質量較輕，營養成分少 。
【熟的咸鴨蛋怎么算壞了 咸鴨蛋什么樣子算壞了】4、剝蛋殼 。煮熟后剝開蛋殼 。質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中 。質量好的咸鴨蛋 ， 油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出 ， 蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋則蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用 。

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