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1、選好辣椒很講究 ， 一般制作辣椒醬，都是用紅辣椒 ， 可以用小紅椒，可以用小米椒，小米椒相對(duì)來(lái)說(shuō)比較辣一點(diǎn)，而且制作的辣椒醬不容易爛，因?yàn)樾∶捉返娜赓|(zhì)含水量比較低，出水率不高，對(duì)于想保存的時(shí)間也可以更長(zhǎng)一些，放三年 。不管我們最后用小紅椒還是小米椒，都需要我們用水清洗一下外面的臟物質(zhì)，畢竟我們辣椒醬制作完成之后，就是直接吃的 ， 不能再次清洗 。
2、晾好辣椒，很關(guān)鍵！清洗干凈的辣椒必須要在太陽(yáng)底下晾干，必須的，這個(gè)晾干千萬(wàn)不要理解成把辣椒曬干，我們只是把辣椒在清洗過(guò)后的水分給它晾干，表面沒(méi)有明顯的水分，因?yàn)橹谱鞫缋苯啡绻猩谄渲械脑?，制作出?lái)的辣椒醬容易發(fā)霉變壞，就更不要說(shuō)保存3年了，這個(gè)必須要注意的 。
3、剁辣椒配料很美味，使用到的配料有：食用鹽，白酒，生姜 ， 蒜子 ， 先把辣椒放在案板上砍碎，然后在放入生姜末和蒜末，全部都切碎就可以了，做辣椒醬的時(shí)候這個(gè)辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽其實(shí)還是比較香的，在切辣椒的時(shí)候也不能有生水進(jìn)去，不然會(huì)前功盡棄的 。
【自制辣椒醬保存3年 自制辣椒醬怎樣做可以保存3年】4、最后一步，密封起來(lái)，把以上的所有都放入壇子中，用蓋子密封，最好就是選用玻璃瓶，如果是用壇子的話，需要把邊上用水密封，一般放置7天就可以了，如果想要放的更長(zhǎng)之間，就一直不要打開(kāi)蓋子就行了 ， 放在陰涼的地方 ， 只要不進(jìn)水放一年都不會(huì)壞掉 ， 當(dāng)然如果您還想要放的更久，就可以在辣椒醬上面放一層油 ， 與空氣隔絕 ， 這樣就算是放上3年都不會(huì)壞掉！
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