換言之 ， 它們是舌狀花葉飾和常見向日葵有管花葉飾的中間產物 。 遺傳學家確定了相關的基因 ， 并對之進行了排序：這就是HaCYC2c基因 ， 它將轉錄因子編碼 ， 轉錄因子則是一種有助于其他基因的表達的蛋白質 。 HaCYC2c基因家族涉及的是對口器的對稱的控制 。 在重瓣花的例子中 ， 突變就是某一核苷酸插入基因啟動子之中 ， 該基因因而以非正常方式在中心花葉飾中表達了出來 。 在第二個例子中 ， 突變來源于轉位子（DNA的活動部分）進入基因本身之中 ， 并阻止它在所有花葉飾中表達 。
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常見的向日葵和重瓣向日葵以及向日葵的構造（《藝術與科學：從野生茄子到三宅一生》插圖）
梵·高的畫中沒有出現過后一種類型的向日葵 。 他沒有看到過它嗎？還是覺得它不夠美？歷史和《致泰奧的信》都不曾有過只言片語 。
征服了世界的西瓜
為何是白色的？
您應該還記得去年的夏天 。 賽琳娜（Céline） ， 卡特琳（Catherine） ， 阿娜拉（Alana） ， 以及一位叫甜心寶貝（Sugar Baby）的……別搞錯了 ， 說的是……西瓜(Citrullus lanatus)的品種 。 這種葫蘆科植物是所有水果中最能清熱解暑的之一 ， 馬克·吐溫在《傻瓜威爾遜的悲劇》中讓他的主人公說道 ， 西瓜是“國王 ， 它拜上帝所賜 ， 是所有水果的國王 。 嘗上一口 ， 就知道天使享用的是什么了” 。
這樣的奢侈品只有畫家的禮遇才配得上 ， 事實上 ， 我們可以找到不少西瓜的畫作 ， 比如在弗拉芒·亞伯拉罕·勃魯蓋爾（Flamand Abraham Brueghel ， 1631—1690)的一幅靜物畫上 ， 或者在意大利的喬瓦尼·斯坦奇（Giovanni Stanchi ， 1608—1675)的一幅作品中 。 在后者的畫上 ， 我們可以至少發現兩個西瓜 ， 但它們同您夏天的那些西瓜天差地別 。 然而 ， 在今天的品種中 ， 人們可以找到的是紅色的瓜肉——這是自然的——以及綠色的和米色的 ， 但在畫上 ， 瓜的內里主要是白色的 ， 只有一點點紅 。 該作何解釋呢？
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喬瓦尼·斯坦奇（1608—1675） ， 《一幅風景畫中的西瓜、桃子和梨》（《藝術與科學：從野生茄子到三宅一生》插圖）
威斯康辛大學的農學家詹姆斯·寧休斯（James Nienhuis）對這個問題感興趣 。 首先 ， 我們別忘了 ， 西瓜果肉的主要部分是過度發育的胎座 ， 種子就藏身其中 ， 而胎座則將胚珠（受精之前）束縛在該植物的子房 。 在詹姆斯·寧休斯看來 ， 今天的西瓜來自這樣的選種 ， 它由耕種者實施 ， 為的是獲得番茄紅素（一種我們也可以在番茄中發現的紅色的色素）濃度的增加 ， 由此便有了非常紅的果肉 。
然后 ， 出現在勃魯蓋爾的靜物畫中的西瓜不僅漂亮 ， 而且非常紅 ， 和斯坦奇所畫的同處一個時代 。 該意大利人的西瓜成熟了嗎？是的 ， 黑籽的存在是毋庸置疑的：果實是在它成熟時采摘的 。 這種多樣性表明了正在這個世紀進行的選種過程 ， 其目的就在于獲得理想中的西瓜 。 它在今天仍在繼續著；我們在店里看到的“無籽”（更確切的說是萎縮的籽）新品種就是見證 。 這種特征來自一種三倍體（植物擁有三組染色體而不是兩組） 。 田助（Densuke）黑西瓜只生長在日本北海道的北部 ， 它也是最近的一個品種 。 它的稀有和口味讓它價值連城：每一個樣品都值數千歐元！
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