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1、先把五斤的芥菜清洗干凈，芥菜一定要那種有分量的，然后用刀切去兩頭，晾干水分之后切成絲 ， 也可以借助工具的 。
2、在做的過程中要無水：把切好的芥菜絲放入大盆中，再放入100克的鹽，60克白糖，50克干辣椒面，100克蒜泥 ， 100克白醋，100克熟油 。
3、攪拌均勻之后，手上戴一次性手套，下手把芥菜絲抓勻，這樣才更有利于入味 ， 然后裝在干凈的玻璃中 ， 3天后就可以吃了 。
【正宗芥菜的腌制方法視頻 正宗芥菜的腌制方法】4、不過，放置的時候越久越有味 。

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