豬耳朵的調(diào)料配方怎么做才好吃 _耳朵

涼拌豬耳朵

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食材：
豬耳2只，大料，小茴香，花椒，姜片，花生，鹽3g ，雞粉2g，紅油3ml，芹菜，醬油，香菜，芝麻，蔥。
做法：
1、豬耳入鍋加涼水先飛水，撈出沖干凈血末。
2、用白鹵水煮：香料根據(jù)自己手邊材料自行調(diào)整。基本的大料小茴香和姜塊不可少。
3、飛水后的豬耳放進(jìn)鍋里，加入香料煮開后轉(zhuǎn)小火40－50分鐘，筷子可以輕松插入就好了，煮好的豬耳比較軟，放冰箱過夜后膠質(zhì)凝固會變脆的。
4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用搟面杖碾碎。
5、加一勺油進(jìn)鍋里燒熱，加入一大把花椒離火。
6、過濾即得花椒油。
7、炒好的花椒涼透后比較脆，隨便用個(gè)叉子勺子什么的就可以很輕松的把花椒碾細(xì)了。
8、涼透過夜的豬耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片。
9、炒熟的芝麻和碾碎的現(xiàn)焙花生放在一起。
10、兩份花椒油，兩份紅油，一份清雞湯，一份復(fù)制醬油，以及花椒粉，在碗里混合均勻。
11、拌勻豬耳，鋪入盤中。最后撒上香菜芹菜蔥末和花生芝麻碎即可。
蒜苔炒豬耳朵

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食材：
熟豬耳朵一個(gè)，蒜苔一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。
做法：
1.蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。
2.炒鍋內(nèi)倒油，加蔥姜蒜爆香。
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟時(shí)放鹽、生抽。
4.加入豬耳朵絲翻炒即可。
紅燒豬耳

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食材：
豬耳朵1個(gè)、青椒2顆、蒜米3粒、姜片2片、醬油、蠔油、辣椒醬、料酒、胡椒粉、水半碗。
做法：

把豬耳朵洗凈后放在鍋里倒入沒過豬耳朵的水量，燒開煮幾分鐘，然后撈出來用清水沖洗干凈，等涼了后，就切片。
把豬耳朵全部切好后，接著把青椒切段，蒜米切粒，姜切片，開鍋倒入油，燒熱后，放入蒜米和姜片爆香。
把豬耳倒到鍋里一起翻炒，大概炒個(gè)一分鐘，就可以倒入料酒了，然后繼續(xù)翻炒。
大概炒了五分鐘后，就可以邊炒邊依次加入醬油，耗油，胡椒粉，辣椒醬，翻炒到豬耳朵上色均勻，然后倒入半碗水，蓋上蓋子，燜上個(gè)五分鐘，然后就放入青椒一起爆炒。
放入青椒抄個(gè)2分鐘就可以放入鹽，炒均勻就可以出鍋開吃了！

椒麻豬耳朵

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食材：
鹵好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、鹽少許、味霖1小匙、香油1小匙。
做法：
1.首先將豬耳朵切薄，香菜洗凈切段備用，蒜頭切末約1大匙。
2.將調(diào)味料先置于大碗中調(diào)勻，再加入豬耳朵、香菜拌好略放15分鐘入味。
3.拌好的豬耳朵呈盤，再放上少許香菜段即可。
芹菜炒豬耳朵

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食材：
芹菜150克、豬耳朵250克、蒜2瓣、紅椒半個(gè)、油、醬油、鹽。
做法：
1、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎。
2、豬耳朵焯水。
3、豬耳朵撈起、瀝干水份。
4、熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾下。
5、放豬耳朵、翻炒片刻。
6、放紅椒、炒至紅椒斷生。
7、放鹽、醬油、翻炒幾下，即可出鍋。
麻辣耳絲

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食材:
豬耳朵400克，香蔥1棵，花椒，干辣椒，香油2小匙，精鹽4小匙，味精1.5克。
做法:
1.先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3 小時(shí) ，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；
2.把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內(nèi)；香蔥洗凈切絲；干辣椒切碎；
3.把香油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熱，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3 分鐘，再轉(zhuǎn)用中火，待花椒炸出香味時(shí)，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
鹵豬耳朵

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食材：
豬耳朵1個(gè) ，鹵湯1鍋，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克。
做法：
1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關(guān)火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關(guān)火，待耳朵和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的耳朵切成片。味道鮮美的鹵耳朵就制作好啦！
紅油豬耳

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食材：
豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
做法：
①將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。
②先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟，撈出后用冷水漂上。
③蔥切末，將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁。
④將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。
干鍋豬耳

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食材：
鹵豬耳，鹵水。
調(diào)料：
干辣椒絲，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣醬，蔥花，料酒，花椒，鹽，味精，色拉油，紅油，洋蔥塊，姜塊，大蔥。
做法：
1、豬耳切長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條。
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發(fā)脆，撈出控油；
3、鍋內(nèi)留油150克，入紅油小火燒至七成熱，入糍粑辣椒、豆瓣醬、蔥節(jié)小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調(diào)味，出鍋放入墊有洋蔥塊的干鍋內(nèi) 。
4、鍋入色拉油50克，燒六成熱時(shí)入干辣椒絲、料酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入干鍋內(nèi)，撒蔥花即可出鍋。
紅油黃瓜拌耳絲

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食材:
豬耳朵1個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒。
做法:
1.準(zhǔn)備好原料。
2.豬耳朵切絲。
3.黃瓜，胡蘿卜切菱形片，蒜切末。
4.所有材料放一個(gè)盆里。
5.放入鹽，白糖，米醋。拌勻裝盤，把紅油淋在上面即可。
醬汁豬耳朵

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食材：
豬耳1000克，料酒20克，蔥段、姜片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包（紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克）1個(gè) 。
做法：
1.豬耳刮洗干凈，下入沸水鍋汆透撈出。
2.鍋內(nèi)加入油、姜片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調(diào)料燒開熬香。
3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。
麻辣豬耳朵

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食材：
熟豬耳朵400克，蔥白100克。熟芝麻末15克，肉湯200克。味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克。
做法：
(1)將蔥白洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲放在盤內(nèi)墊底。
(2)將熟豬耳切成6厘米長的細(xì)絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調(diào)勻，澆在豬耳朵絲上即成。
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豬耳朵的調(diào)料配方怎么做才好吃