俗話說“好吃不過餃子”，餃子不僅是我們傳統節日里必吃的食物，更是老百姓日常飲食中喜歡吃的一道主食，薄薄的外皮里包著豐富的餡料，咬下去，汁多餡香，很是美味，餃子有葷也有素，都是根據自己的喜好來做 。
餃子分為水餃、蒸餃和煎餃三種 ， 餃子皮一般都選用高筋面粉 ， 也就是超市里賣的普通餃子粉，面粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃，但餃子不同的吃法，它和面也是有講究 。
每種吃法的餃子它的和面方式也不一樣，把握好以下幾個技巧，輕松在家做餃子吃 。
一，我們先說說水餃的餃子皮和面需要掌握的技巧：
1，取適量面粉，加1勺鹽、一顆雞蛋，用冷水和面，水溫不要超過30℃，這樣和出的面團筋性好 ， 韌性和延伸性強 。
（面粉中加雞蛋可以增加蛋白質含量 ， 餃子下鍋之后會很快的凝固收縮 ， 煮出的餃子不容易粘連 。）
【餃子皮用高筋面粉還是低筋的 餃子皮一般用什么面粉】2 ， 少量多次加水到面粉中，攪拌成沒有干面粉的面絮，揉成稍微偏硬一點的面團的光滑面團 。
（揉成太軟或者太硬都不好，不易操作，也影響口感 。）
3，蓋上保鮮膜醒面30分鐘 。30分鐘后取出面團，揉搓一會均勻分塊，搟成餃子皮，放入餡料 ， 包成你喜歡的餃子樣式 。
（你也可以用蔬菜、水果汁或者紅薯紫薯南瓜等和面 ， 做出彩色餃子 ， 營養更美味 ， 孩子吃著更香 。）

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二 ， 我們分享下蒸餃餃子皮和面的技巧 ， 怎樣做蒸餃更好吃：
做蒸餃子想要皮軟一些 ， 可以采用溫水或者熱水來和面，這樣能夠讓面粉中的蛋白質發生熱變性，面粉中的淀粉在高溫下也會發生膨脹糊化，這樣和出來的面皮更加的柔軟，
1，取適量面粉加1勺鹽，先少量多次加入三分之二的開水攪拌，將面粉攪拌成絮狀 。再倒入三分之一的涼水，將面粉揉成光滑的面團 。
2，揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘 。這樣皮更有勁性，口感更好 。
3，醒好的面團揉搓成長條，均勻分塊，搟成餃子皮，放入餡料 ， 包成你喜歡的樣子 。
4 ， 包好的餃子 ， 放入蒸鍋，給每個餃子刷層油 ， 鎖住水份 ， 防止餃子蒸的過程中干裂 。

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三 ， 最后分享下煎餃的和面技巧：
1，取適量面粉加1勺鹽，少量多次加入熱水，揉成軟硬適中面團 。
2，蓋上蓋子醒面30分鐘 。
3，取出面團，揉成分塊，搟成餃子皮，放入餡料，包成你喜歡的餃子形狀 。
4，平底鍋刷層油，放入包好的餃子 ， 小火煎至底部微黃，加適量淀粉水，淹沒餃子一半就行 。蓋上蓋子中火悶干水份，撒層蔥花或芝麻做點綴就可以了 。

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（當然，也可以在面粉中加點粗糧或者用蔬菜汁水果汁和面，增加食欲和營養 。）
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先把適量的面粉倒入盆中，若想煮的餃子不破皮，加入一個雞蛋，或者小量的食鹽，再一手拿盛水的水舀（或者別的盛水器皿），一手攪拌面，邊倒水，邊攪拌 ， 直到沒有干面為止 。盆中面成一個個小面團，記住一定要沒有干面，若有干面，餃孒面皮會硬，搟面皮就得用力，放下水舀，雙手把面揉成一個大面團 ， 多揉一會兒 ， 這樣的面勁道，糯和 。密封餳十分鐘左右，就可以包餃子了 。

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