先謝謝邀請 ， 古人云 ， 民以食為天 。中國人在飲食上的追求與探索讓世界友人望塵莫及，也使得我國餐飲行業(yè)的發(fā)展越來越快，其經(jīng)濟體量如今在整個市場經(jīng)濟中占據(jù)著舉足輕重的地位 。
【餐飲行業(yè)2020年發(fā)展怎樣 你是如何看待餐飲行業(yè)的】隨著餐飲行業(yè)對人們生活影響力逐漸增大，對于餐飲行業(yè)過度服務(wù)的討論也被推到了風(fēng)口浪尖 。比如“成也服務(wù)、敗也服務(wù)”的海底撈火鍋 ， 雖然享受過服務(wù)帶來的紅利 ， 但也多次因過度服務(wù)被熱議、探討甚至口誅筆伐 。
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那么，該如何客觀看待餐飲行業(yè)的服務(wù)呢？不可否認的是，除了實實在在的菜品，服務(wù)也是餐飲行業(yè)的產(chǎn)品之一 ， 是行業(yè)剛需 。即使走進街邊的小店 ， 也需要有人為你點單、送餐、結(jié)賬、翻臺，更別提大品牌餐飲企業(yè) ， 其周到精準(zhǔn)的服務(wù)與品牌定位息息相關(guān) ， 關(guān)乎著整個企業(yè)在行業(yè)中的地位和長遠發(fā)展 。
也正因如此，海底撈的服務(wù)曾受到大眾追捧 ， 并火速成長為“行業(yè)一哥”，很多人明確表示，“去海底撈，吃的不是火鍋，是服務(wù)” 。
但時移世易 ， 海底撈嘗到了服務(wù)帶來的甜頭 ， 導(dǎo)致服務(wù)力度越來越猛，其過度服務(wù)成為了整個行業(yè)的“代表”；與之相反的是，人們的消費需求更加理性，追求個人空間和自由的呼聲越來越高，對服務(wù)的需求反而回歸到正常水平，追求在用餐時保持距離感 。
對此，也有的品牌就抓住機遇，率先對現(xiàn)有的服務(wù)“做減法”，提出“服務(wù)不過度，樣樣都講究”的戰(zhàn)略 。
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一方面，在服務(wù)的過程中對顧客保持禮遇而不過分熱情的態(tài)度，除了必要精準(zhǔn)的服務(wù) ， 適時給顧客保留自由交流和用餐的空間；另一方面，著重在原材料、菜品、吃法、鍋底和環(huán)境上下功夫，比如其深入到全球原產(chǎn)地尋找地道新鮮食材，同時堅持原創(chuàng)特色菜品，借此引流無數(shù) 。
可見 ， 面對餐飲業(yè)過度服務(wù)這一現(xiàn)狀，有人內(nèi)耗 ， 也有人推陳出新 。至于成效如何，端看巴奴毛肚火鍋日漸火爆的受歡迎程度，便可窺一二 。
眾所周知 ， 服務(wù)是餐飲行業(yè)的重要組成部分，是決定消費者用餐體驗的重要環(huán)節(jié) 。因此，大家對于餐飲行業(yè)的服務(wù)不應(yīng)該以偏概全，客觀分析非常重要 。
當(dāng)然 ， 今天我們討論的問題是如何看待餐飲行業(yè)的過度服務(wù)，這意味著餐飲行業(yè)的服務(wù)正在走向一個較為危險的地段 。比如海底撈火鍋的服務(wù) ， 就是典型的過度服務(wù)，也有人稱之為“伺候式”服務(wù)，當(dāng)其給消費者帶來的不適感超越了舒適感 ， 大家就會不約而同地將其服務(wù)視為過度 。
給服務(wù)留白，還顧客以尊重和自由，讓他們在享受服務(wù)的同時，也能享受菜品帶來的滿足 。
任何事情“過猶不及”，希望餐飲行業(yè)可以深刻的理解一下服務(wù)的要領(lǐng)，把握好這個度 。
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