一盤香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，進(jìn)了ICU！
近日，重慶75歲的余老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀，同時(shí)上吐下瀉，緊急送醫(yī)后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，經(jīng)轉(zhuǎn)院住進(jìn)ICU（重癥監(jiān)護(hù)室）觀察，險(xiǎn)些丟掉性命 。
而造成這些的“罪魁禍?zhǔn)住保故且槐P香椿炒蛋……

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原來就在前兩日晚餐時(shí)，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽 ， 全部炒了鴨蛋 。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四 。
常見的香椿炒雞蛋怎么會(huì)致毒？
醫(yī)生表示，香椿芽營養(yǎng)豐富，但同時(shí)也易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥 ， 嚴(yán)重可危及生命 。
人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡 。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)55-60毫克 。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時(shí)發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒 。

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這已不是第一例吃香椿送醫(yī)！

• 事件一
  

2017年4月19日《彭城晚報(bào)》報(bào)道 ， 江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋，竟把自己吃進(jìn)了醫(yī)院 。
當(dāng)天，肖先生用清水把香椿洗干凈切碎后，做了一盤香椿炒雞蛋 。

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“我之前就特別愛吃香椿，這次又是今年第一次買，當(dāng)時(shí)覺得味道不錯(cuò)，就多吃了幾口 。沒想到中午睡醒午覺后，就感到半邊舌頭都是麻麻的 ， 還有點(diǎn)惡心想吐 。”
肖先生到附近的醫(yī)院檢查后才知道，原來吃香椿中了毒 。還好他的情況不太嚴(yán)重，醫(yī)生給他吊了瓶水癥狀就消失了 。

• 事件二
  

同樣在2017年4月，《淇河晨報(bào)》也報(bào)道了一起吃香椿中毒的事件：
鶴壁市的齊先生和家人采摘了兩三捆香椿 ， 用清水反復(fù)洗了好幾遍后切碎腌了起來 。
“中午做了香椿炒雞蛋，當(dāng)時(shí)覺得味道不錯(cuò)，就多吃了一些 。”
沒想到吃過香椿兩個(gè)小時(shí)后 ， 齊先生半邊舌頭都是麻麻的，還有惡心想吐的癥狀 。
香椿怎么吃才安全？
其實(shí)香椿只要處理得當(dāng)，正常食用，其產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)非常低 。安全吃香椿，做好這兩點(diǎn)！
1、吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘 ， 可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。

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2、最好只吃香椿嫩芽
不同時(shí)期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時(shí)間的推移，兩者的含量會(huì)逐漸上升 。

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不止香椿，這些菜吃之前也要焯水

• 木耳：焯水能去毒
  

買木耳 ， 一般都是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟 ， 時(shí)間不宜太久 。
鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進(jìn)入人體后，在光線照射下易損傷細(xì)胞或引起炎癥等 。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會(huì)分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下，以減少剩余毒素 。

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• 菠菜：焯水能去除草酸
  

菠菜吃起來有澀澀的感覺 ， 是因?yàn)槠渲泻写罅坎菟?。草酸含量高，不但影響口感，還會(huì)影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收 。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養(yǎng)都得到提升 。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高 ， 食用時(shí)要注意 。

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• 芥菜：焯水減輕異味
  

芥菜吃起來有“異味”，很多人不喜歡 。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用 。
其實(shí)，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態(tài)下快進(jìn)快出，即可減輕其強(qiáng)烈刺激氣味 。也可以急火快炒，從而減輕“異味” 。

• 四季豆：焯水防中毒
  

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒 。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒 ， 但遇熱后會(huì)溶解 。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油 ， 炒至變色后食用 。

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• 西蘭花：焯水更干凈
  

西蘭花是一種非常美味的食材，不可否認(rèn)西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，怎么清洗很重要 。
西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥 。還有一種方式就是焯水，更加有利于西蘭花的烹制 ， 所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水 。
經(jīng)過高溫，小蟲子基本會(huì)被殺死，注意焯水時(shí)間不宜過長 。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下 。

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• 鮮黃花菜：焯水防中毒
  

不主張大家吃新鮮的黃花菜，因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒，但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
鮮黃花菜如果處理得當(dāng) ， 也可食用 。因?yàn)榍锼蓧A溶于水，烹炒前用開水焯燙，或者進(jìn)行泡煮，會(huì)減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性 。

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干黃花菜中不含有秋水仙堿 ， 可以放心食用 。
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