【牛排要怎樣做才不會(huì)太老 煎牛排不老的做法竅門】您好！我是頭條美食領(lǐng)域原創(chuàng)作者@我是每文兒  ， 非常高興來回答你的問題 ， 我經(jīng)常在家煎黑椒牛排給孩子吃，久而久之也總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在分享給您！
第一步：準(zhǔn)備食材
1：一塊牛排（最好是牛里脊肉），切成大概7毫米的厚度

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2：洋蔥若干，洋蔥切稍微粗一點(diǎn)的絲，胡黑椒粉若干，黑椒汁若干，淀粉少量

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第二步：牛排洗干凈，瀝干水分，放案板上用刀兩面拍打，使起纖維破裂，這樣有助于牛排吃起來更嫩
第三步：腌制牛排，順序很重要，先用淀粉給牛排做個(gè)按摩（嫩化作用） ， 再放入黑椒汁，黑胡椒粉，少量鹽，抓勻，最后放入洋蔥攪勻，腌制10分鐘以上

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第四步：煎牛排，牛排腌好后，先在牛排是裹上一層油，鍋里放少量油，開大火兩面煎制，隨時(shí)觀察，煎熟即起鍋 ， 喜歡吃五分熟或七分熟的自己控制火候
第五步：牛排起鍋后根據(jù)自己的口味可再澆一些黑椒汁或胡椒粉，再配上一些蔬菜水果，就可以享用美美的牛排啦！

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我這里說的是黑椒牛排的方法，其他口味的也大致一樣，只是醬汁的口味不同，具體操作方法請(qǐng)關(guān)注頭條號(hào)@我是每文兒。謝謝您的觀看，希望對(duì)您有所幫助！
煎牛排小貼士：
1：腌制前拍打牛排，使其更嫩
2：腌制牛排時(shí)牛排先裹淀粉按摩再裹其它調(diào)料，淀粉有助于嫩化牛排
3：下鍋前牛排一定先裹一層油，有助于嫩化
4：火候隨時(shí)監(jiān)控，不要過老或未熟 ， 煎太老牛排吃起來也不嫩了 。
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首先選什么樣的牛排很重要 ， 西冷相對(duì)筋多一點(diǎn)，5分熟，做出的牛排有嚼勁 ， 也老一點(diǎn) 。菲力也叫牛里脊 ， 比西冷嫩，3、5、7分熟都可以 。肉眼肥瘦相間，3分熟最好 。還有一種頂級(jí)的牛排——雪花牛排，5、7分熟都可以 。那怎么控制幾分熟呢？用食指按一下拇指的大魚際，大魚際的彈性代表3分；中指按一下大魚際 ， 彈性代表5分；無名指按一下大魚際，彈性代表7分；小指按一下大魚際 ， 代表肉老了 。
煎牛排前先用工具將肉中的筋膜切斷（圖二和圖三就是牛排專用工具 ， 某寶上有賣），然后再腌制 。



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