自己制作的蒜蓉醬，味道香并且沒有生蒜味 ， 保存的時間也比較長 。家里拌涼菜、燒茄子之類的放一點味道更佳 。至于烤生蠔、燒蝦、龍蝦等就更不在話下了 。是一款萬能的家庭調(diào)味料 。
在家里怎么制作蒜蓉醬？
其實很簡單 。下面介紹幾款蒜蓉醬以及蒜蓉辣醬醬的做法 。
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食材：大蒜10頭、鹽2勺、糖半勺、油適量
制作步驟：
- 買來的大蒜剝開，剝皮后洗凈待用 。技巧1：可以用手捏一下蒜的頭尾，這樣更容易剝皮 。技巧2：找兩個大小一樣的盆，將蒜瓣扣在一起上下左右來回搖一搖，一會一部分的皮就掉了，再進行稍微精致的去皮即可 。
- 洗凈的大蒜瀝干凈水分，或者用廚房紙吸干凈水分備用 。
- 把瀝干凈水分的大蒜用壓蒜器壓好，沒有壓蒜器的自己慢慢剁好，懶一點用攪拌機打也行 。蒜瓣每壓一部分就放入少許鹽攪拌均勻 。盆一定要擦干凈水分，有水會影響保質(zhì)期 。
- 【蒜蓉怎么做竅門 家庭自制蒜蓉醬】蒜瓣全部壓完，放入剩下的鹽和糖 ， 攪拌一段時間至起粘為止，將其放置15分鐘左右 。放鹽的目的為了讓蒜出水，這樣可以更加入味 。放糖的目的為了提鮮，不喜歡的可以不用放 。
- 鍋中倒入油燒熱 ， 油要分幾次澆，每次燒油可以少放一點 。
- 待油鍋起煙后，將油澆在蒜蓉上，澆的時候要慢一點，一邊澆一邊用筷子攪動，讓沒澆到的的翻上來 。不然會將最上面的一層蒜蓉烤焦，反復幾次直至油稍稍漫過蒜蓉為止 。
- 待冷卻后裝瓶，大功告成 。
有時候做完蒜蓉醬放置一兩天會變成綠色的情況 。這是因為買的大蒜是經(jīng)過冷凍的，當年的新蒜是不會出現(xiàn)這種情況的 。變綠的蒜蓉醬正常食用沒有問題，臘八蒜也會變綠也是沒有問題的 。
蒜蓉辣椒醬
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食材：大蒜5頭、朝天椒9個、鹽適量、耗油適量
制作步驟：
- 大蒜去皮切沫，方法借鑒上方步驟1 。
- 辣椒用剪刀剪成小段 。
- 鍋里燒油，加大蒜和辣椒小火慢慢熬 ， 直到大蒜變成淡淡的黃色 。
- 關(guān)火冷卻 ， 大功告成 。
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食材：大蒜8頭、洋蔥1個、白糖、胡椒粉、紅醬油、雞精、姜、鹽、油各適量
制作步驟：
- 洋蔥、姜洗凈切絲 。
- 大蒜去皮，切沫或者切成小顆粒 。方法借鑒蒜蓉醬第一種做法的步驟1.
- 鍋里燒油，油溫至5成熱時，放姜絲、洋蔥 ， 轉(zhuǎn)小火慢慢炸 。洋蔥炸至微黃，撈出控油，油留在鍋里 。
- 鍋里倒入蒜顆粒，小火慢慢炒 。
- 放一點紅醬油、加鹽小火繼續(xù)慢炒，要不停鏟動，不然會糊鍋，影響口感 ， 大概炒8分鐘就可以了 。
- 炒至微黃出香味，加白糖、胡椒粉、雞精調(diào)味 。
- 炒至蒜粒軟爛關(guān)火，晾涼，可以享用了，剩下的裝罐保存 。
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