水煮魚搭配什么菜比較好什么魚適合做水煮魚片 _生活百科

水煮魚是川菜非常經(jīng)典的一道菜肴，可以說(shuō)火遍全國(guó) 。水煮魚的選材根據(jù)各地的喜好不同，有鳙魚、黑魚、草魚等等，
其實(shí)我認(rèn)為不論用什么魚做，怎么做出來(lái)魚片嫩滑、好吃才是關(guān)鍵。我經(jīng)常用草魚做這道菜，現(xiàn)在就把具體的做法分享給大家。

文章插圖

備料1、草魚一條。
2、姜、蒜切成片，再準(zhǔn)備一點(diǎn)蒜蓉。
3、芹菜、大蔥、香菜切成小段。
4、尖椒、小米椒、泡椒、干辣椒切成圈。
5、花椒、香料粉、豆瓣醬
6、準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，豆芽、豆腐或者鳳尾都可以。看各人的喜好。

文章插圖

烹飪制作1、草魚殺好洗干凈，剔去魚骨、魚排剁成小塊。魚肉片成厚薄均勻的魚片，分開(kāi)裝入另外的盆里。
2、魚骨里面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉碼底味。然后再給魚片碼味，魚片煮出來(lái)是否嫩滑、好吃，關(guān)鍵就在這一步，同樣的，魚片里面放入適量的鹽、胡椒粉、料酒，然后加入一個(gè)雞蛋清，這個(gè)時(shí)候要快速攪拌，讓魚片上漿，再加入一點(diǎn)芡粉，攪拌均勻鎖住魚肉的水分，最后倒一點(diǎn)食用油攪拌一下，這樣可以避免魚肉下鍋粘連在一起。

文章插圖

3、起鍋燒油，油溫四五成熱的時(shí)候，先下一把花椒爆香，然后快速放入姜蒜，辣椒、泡椒炒香，放入豆瓣醬、香料粉，炒出紅油，炒出香料的香味。倒入魚骨煸炒幾下，倒入料酒去腥。最后加入清水或者高湯煮開(kāi) 。
【水煮魚搭配什么菜比較好什么魚適合做水煮魚片】4、鍋里調(diào)味，放入適量的鹽，醬油，生抽，一點(diǎn)白糖。嘗一嘗，味道合適就放入配菜，芹菜和蔥，大概煮3—5分鐘，魚骨熟透，用漏勺把魚骨配菜全部撈出來(lái)裝入盆中。

文章插圖

5、把鍋里的湯汁繼續(xù)煮開(kāi)，然后下入魚片，魚片大概煮30秒鐘，全部變白就可以了，撈出放在魚骨和配菜上面，鍋里的湯汁也倒入一部分在盆里。
6、魚片上面撒上蒜蓉、花椒、干辣椒段，有芝麻的也可以撒一點(diǎn)芝麻。然后鍋里燒一點(diǎn)油，等油溫大概六七成熱的時(shí)候，把油淋在干辣椒上面，用油的溫度激發(fā)出調(diào)料的香味，最后撒上香菜段，美味既成。

文章插圖

我是飛揚(yáng)小廚，喜歡的朋友，請(qǐng)點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注、評(píng)論哦！謝謝！
做水煮魚片的話，個(gè)人覺(jué)得用黑魚吧。
畢竟沒(méi)有小刺，切魚片的時(shí)候也好切。
選擇用2到3斤的黑魚來(lái)做。
因?yàn)樘蟮暮隰~肉質(zhì)會(huì)老。
做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單。
準(zhǔn)備食材：
2-3斤黑魚一條（魚頭魚尾不要）
郫縣豆瓣醬兩勺
準(zhǔn)備干辣椒若干（能吃辣多放不能吃少放）
花椒30粒
半斤豆芽
兩張豆腐皮切成手指寬的條
然后看你喜歡什么配菜（能下火鍋的）
可以都來(lái)一點(diǎn) 。
做法：
1切好的黑魚片下過(guò)抄水1-2分鐘。
（時(shí)間久了會(huì)變老）
2.起鍋加底油把豆瓣醬放進(jìn)去。
3豆瓣醬炒出紅油后加入干辣椒跟花椒爆香。
4鍋里加入適量清水。
（加多少水要看你的配菜有多少）
5把魚片跟所有配菜燙熟，撈出放在湯盆里。

精品久久久久久久久水蜜桃|丁香花五月|新中文字幕麻豆视频|美女下面粉嫩粉嫩冒白浆高清|日本黄h兄妹h动漫一区二区三区|床片激情免费视频|羞羞动漫在线入口免费阅读

水煮魚搭配什么菜比較好 什么魚適合做水煮魚片

水煮魚搭配什么菜比較好什么魚適合做水煮魚片