腰花，一般是指豬腰，因為很多時侯會把豬腰切成花狀，炒熟后的豬腰外形漂亮形似花朵，所以習慣性的把豬腰說成腰花 。
豬腰為豬的腎，其營養豐富、口感脆嫩，加上國人相信“以形補形”的說法，所以豬腰是很受歡迎的一種食材，一直以來，豬腰的價格都是比豬肉貴很多的 。但豬腰是豬的排泄器官，所以豬腰有很重的腥騷味，要想把豬腰做的好吃，就必須要把這種腥騷味去掉 。
要使豬腰的沒有腥騷味，首先就是豬腰的選擇和處理 。在購買豬腰時，要選擇淺紅色有彈性的豬腰 。淺紅色有彈性的才是正常新鮮的豬腰，而顏色發青或者很白的豬腰不能?。?可能是病死豬或者不新鮮的，還有一種豬腰不能選 ， 那就是血腰 ， 其顏色偏深紅 ， 腥臊味特別重很難處理徹底 。
選好豬腰后，要把豬腰表面的筋膜和里面的腰騷去掉 。先去掉豬腰表面的筋膜，然后平切為兩半，中間有些白色的筋膜，我們叫做腰騷，這就是腥騷味的主要來源 。處理時一定要把腰騷全部剔除干凈，這樣才能有效的去除豬腰的腥臊味 。
豬腰去除腰騷切成腰花或腰片后，再加入蔥姜和啤酒腌制20分鐘左右，然后還需用清水沖洗干凈 。
用以上的方法選擇和處理后的豬腰，不管用何種方法制作菜肴，都會既好吃還沒有腥味 。
肝腰合炒是一道傳統的特色川菜，給人高大上的感覺 ， 家庭制作肝腰合炒，其實也并不復雜，做好了可是一道招待客人倍有面子的美味佳肴 。
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【肝腰合炒】材料：豬腰一個、豬肝一小塊
輔料：老姜、大蔥、木耳、大蒜、泡椒、泡姜、淀粉、蛋清、啤酒
佐料：鹽、胡椒粉、白糖、味精、蠔油、醬油、料酒
制作方法：
- 豬腰處理掉干凈外面的筋膜和腰騷后切成腰花，豬肝沖洗一下切成薄片 。把腰花和豬肝片放在一起，往里面加入蔥姜和能淹住材料的啤酒，抓勻后放置一邊 。
- 處理其他輔料：事先泡好的木耳撕成小塊；大蔥洗凈斜切成片；大蒜去皮洗凈切片；泡姜切片；泡椒一半切成粒 ， 一半剁碎 。
- 鍋中燒水，水開下入木耳煮幾分鐘，把木耳煮熟后撈出瀝干水分 。
- 取一個小碗，加入鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、醬油、味精、料酒、淀粉，攪拌均勻調成料汁 。
- 把腰花和豬肝里的蔥姜選出，然后用清水抓洗干凈血水，并且擠干水分放入大碗中 。
- 在腰花和豬肝片里加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油、蛋清，抓捏均勻后加入淀粉，再次攪拌均勻，然后再加入一點熟的植物油攪勻 。
- 鍋燒熱，加入稍多一點的菜籽油，油熟下入幾顆干花椒 ， 然后下入泡姜片、大蒜片和泡椒粒，爆香后下入腌好的腰花和豬肝片，大火翻炒至腰花和豬肝片六成熟，然后下入泡椒末，翻炒均勻后下入木耳和大蔥片，翻炒幾下后倒入調好的料汁，翻炒至湯汁收緊即可出鍋裝盤 。
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- 豬腰一定要選擇淺紅色新鮮的，這樣的豬腰處理后腥騷味小并且口感更脆嫩 。
- 豬腰不僅要把筋膜和腰騷去干凈，還得用啤酒和蔥姜腌制，然后洗干凈血水 。豬肝的腥味也比較重，所以要一起處理 。
- 泡椒一半切成顆粒一半剁碎，是為了增加成菜的顏色 。
- 豬腰和豬肝一起炒，需要碼味上漿后盡快下鍋，否則豬肝容易出水脫漿，造成炒出的成品口感不嫩 。
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