菜籽油俗稱菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的食用油 。菜籽油不僅色澤誘人，而且有一種特殊的香氣，深受大眾的喜歡 。
選用菜籽油烹飪，對我們有什么好處呢？
下面就讓超哥告訴你 。

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答案搶先知：菜籽油飽和脂肪酸含量低，含有合理的亞油酸和亞麻酸，易于消化 。
同時富含維生素E和鈣、鎂、磷等礦物質，能提供部分營養素的補充 。
此外 ， 菜籽油還含有一定的菜籽多酚、甾醇等天然活性成分，可能對人體有益 。但是從食物多元化的角度出發，家庭用油可選擇2-3種不同的油交替使用 。



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【菜籽油的營養價值】
菜籽油中最主要的營養成分是脂肪，其消化率高達99%[1]。
并且菜籽油的飽和脂肪酸含量低，含有合理的亞油酸和亞麻酸[2]，是一種較為健康的食用油 。
菜籽油中富含維生素E和鈣、磷、鎂等多種礦物質 ， 能為我們每日的膳食提供部分營養素補充 。
【菜籽油有什么好處與壞處 吃菜籽油有什么好處和不好處】

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【菜籽油的其他功能】
菜籽油含有一定的菜籽多酚、甾醇等天然活性成分 。
菜籽多酚有單寧和酚酸 ， 可以降低血糖、降低心血管疾病發生率以及清除自由基抗氧化等多種功能[2] 。

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但是這些物質在菜籽油中含量有限，在日常生活飲食中想要達到效果是不可能的 。
【總結】

菜籽油飽和脂肪酸含量低，含有合理的亞油酸和亞麻酸，易于消化 。
同時富含維生素E和鈣、鎂、磷等礦物質 ， 能提供部分營養素的補充 。此外，菜籽油還含有一定的菜籽多酚、甾醇等天然活性成分，可能對人體有益 。
超哥提醒：
在家自制的菜籽油可能有芥酸含量過高的風險 ， 而市售的菜籽油在加工制作中會去除對人體有害的芥酸，一般含量低于5% 。

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最后，從食物多元化的角度出發，家庭用油可選擇2-3種不同的油交替使用 。
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參考文獻
[1]鄧龍.菜籽油特征香氣成分和營養物質組成的研究[D].南昌大學,2017.
[2]熊秋芳,張效明,文靜,李興華,傅廷棟,沈金雄.菜籽油與不同食用植物油營養品質的比較——兼論油菜品質的遺傳改良[J].中國糧油學報,2014,29(06):122-128.
作者：徐碧茹 趙力超

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