你好 ， 這位朋友很高興來回答你這個問題 。醬燒茄子其實有很多種做法，掌握好步驟其實也很容易 。

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1首先挑選茄子，茄子以細長的茄子為首選，比較細嫩口感上乘 。像其它還有金剛茄子，圓茄等等……茄子洗凈去蒂，改刀切片，切斜片圓片均可！

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2.起鍋燒油，冷鍋熱油，切少量五花肉 ， 把它切丁，放入鍋內煸香，煸到微微出油，然后倒入黃豆醬，豆瓣醬亦可 。豆瓣醬有點微辣，黃豆醬微甜 。然后把醬炒香放入切好的茄子，快速翻炒，依次倒入味極鮮，少量老抽上色，少量耗油，少量料酒 。

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3.然后倒入溫水（水剛剛漫過茄子為宜）加入一勺白糖，蓋鍋大火燒開，之后改小火慢燉六到十分鐘（時間自己把握好），差不多了加入少量的雞精，別加多 。鹽也不需要再加 。因為老抽，醬 ， 味極鮮耗油里面都有鹽分

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4.最后一步重要的來了 ， 大火收汁的同時倒入幾滴香醋，切記一定要是香醋陳醋 。然后出鍋盛盤，切點香蔥碎撒上 。這樣一盤色香味俱全的醬燒茄子就做好了！

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5.最后總結幾點，料是關鍵 。缺一不可，還得掌握好火候，別燒干或者不入味 。大火燒開改小火慢燉慢煨 。

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6.這道菜到家有什么問題想問我的可以留下評論我會一一回復！有不同方法的可以留言大家互相交流學習！
你好 ， 很高興能回答你這個問題（醬燒茄子具體是怎么做的？）下面我來給您分享一下我經常做的做法 。
1.將茄子去蒂洗凈，在尾部用刀切成十字形狀不要切斷（因為我們用的是整條茄子，這一步驟目的是最后吃起來比較方便 。然后用廚房紙巾擦去茄子表皮的水分備用 。蔥切末 ， 蒜切末備用 。
2.熱鍋涼油，油溫5成熱放入整條茄子煎去水分，直到煎的兩面焦黃 ， 水分出來即可 。（這一步驟是做好茄子的關鍵，這使得茄子中的水分擠出，吃起來更加入味）
【燒茄子的做法大全家常做法大全 醬燒茄子的家常做法】3.茄子中火煎十分鐘以后 ， 撒上一層蒜末，蒜出香味后倒入加水稀釋的東北大醬，然后放入十三香大火燉開，改小火燉10分鐘即可 。
4.大火收湯以后 ， 如果味道不夠咸可以撒入少許鹽，倒入一點雞精和香油，撒上香蔥即可出鍋

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