喝牛奶時經常看到“巴氏殺菌”，那么這到底是什么？“巴氏牛奶”與其他牛奶有何不同 。巴氏消毒法是常用的食物低溫物理消毒方法之一 。因發明者是著名法國微生物學家巴斯德（ Pasteur） ， 為紀念他的貢獻 ， 故將此種消毒方法稱為：“巴氏消毒法” 。即巴斯德發明的消毒方法 。
自然界中的微生物絕大部分在60-80℃的溫度下，30分鐘即可被殺死（此次新型冠狀病毒68℃，30分鐘可被殺滅） 。
【什么叫巴氏殺菌鮮奶 巴氏殺菌奶是什么意思】巴氏消毒法就是根據微生物此種特性，將食物加熱到指定溫度60-80℃，并保持溫度恒定30分鐘后，再急速冷卻 ， 從而達到殺死微生物 。
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巴氏消毒的牛奶與其他牛奶有何不同？1、營養更豐富
與超市中售賣的超高溫滅菌奶不同，由于巴氏消毒法消毒溫度低，對牛奶中的營養成分破壞較小，因此相對而言營養更豐富 。
2、不含防腐劑
細心的消費者會發現，很多食品為了保存方便都含各類有防腐作用的食品添加劑，但常規的巴氏消毒牛奶中不含防腐劑 。
3、保質期短
常規消毒的牛奶保質期多在一年左右，有些甚至更長 ， 但巴氏消毒牛奶保質期通常3-7天，最長不超過15天 。
4、新鮮
因為保質期超短，不含防腐劑且消毒過程中營養損失少，因此巴氏牛奶更新鮮 。
5.保存溫度不同
巴氏奶必須低溫保存，高溫下容易變質 。
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巴氏滅菌法又叫低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法 。
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