但是，植物堿在高溫下被破壞 ， 煮熟的山藥一般就不會過敏了 。

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• 2、干蒸

山藥可蒸、可炒、可煮 ， 已百歲高齡的國醫大師路志正的吃法，是干蒸 。
也就是將山藥洗凈，帶皮放到蒸鍋上蒸 ， 蒸大約20-30分鐘，再燜15-20分鐘，然后取出，去皮 ， 就可以吃了 。這樣蒸出來的山藥，原汁原味 ， 香甜粉糯，很好吃 。
但是，蒸山藥不能多吃，多吃會滯氣 。有些人自覺脾虛，聽說吃山藥有益 ， 就吃了很多山藥 ， 結果不但沒好處，反而消化不良，肚子脹得很，連連放屁，排便也不順暢了 。
寇宗奭也說了，山藥“熟則滯氣，只堪啖耳” 。
山藥不宜反復蒸煮，所以，最好現吃現蒸 ， 吃多少蒸多少 。

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• 3、曬干再吃

寇宗奭還說 ， “入藥貴生干之，故古方皆用干山藥 。”
孟詵說，“熟煮和蜜，或為湯煎，或為粉，并佳 ， 干之入藥更妙 。”
煮熟了拌上蜂蜜一起吃 ， 或煲湯吃，或研成粉再吃，都是好吃法 。但曬干的更妙 。
山藥曬干的過程中，植物堿被破壞了，所以減少了過敏的問題 。干山藥也更方便儲存 。
從性質上說，山藥滋陰，新鮮山藥更容易滋生痰濕，干山藥性質更平和，長期食用，選干山藥更好 。
但挑選干山藥要注意 ， 山藥自然曬干，不是雪白雪白的 ， 而是米白色，或米黃色 。鐵棍山藥曬干，截面也不是光滑的，而是有明顯的顆粒狀，表面可能還會有些許棕色或淡黑色的小斑點 。這才是正常的干山藥 。
干山藥吃之前，先用水浸泡，將它泡軟后，再用來煮粥、煲湯、打豆漿 。

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山藥食譜

• 1、枸杞山藥粥

材料：枸杞，干山藥 ， 粳米或小米（黑米也可以） 。
先將干山藥泡軟 ， 清水沖洗一遍，切丁或撕成小塊，放到淘洗過的米里，加水一起煮粥 。待粥快煮好時，再加入枸杞 ， 煮2-3分鐘即可 。
枸杞有淡淡的甜味，可以不加任何調味料 。喜歡甜食的朋友，可以酌量加入冰糖調味 。但枸杞、山藥都是滋陰的，本身就容易生痰，再加糖，濕上加濕 ， 所以，原汁原味更好 。

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• 2、陳皮山藥粥

材料：黨參（或人參） ， 陳皮，山藥，薏仁，粳米或小米 。
先將山藥泡軟，薏仁也浸泡2小時左右，否則不容易煮爛 。將黨參、山藥、薏仁和米一起下鍋 ， 加水煮粥 。
陳皮浸泡30分鐘，再撈出，剁碎 。等粥快煮好時，再把剁碎的陳皮放到粥里，攪拌均勻，再稍微煮一下即可 ?？梢愿鶕€人口味，加鹽或糖來調味，也可以什么都不加 。
山藥最大的兩個缺點，一是滯氣，一是生濕，而陳皮理氣 ， 薏仁祛濕，這樣煮粥，就沒有后顧之憂了 。

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• 3、山藥薏仁芡實粥

材料：山藥、薏仁、芡實，粳米或小米（黑米也可以） 。
把三種材料浸泡1-2小時 ， 黑米也可以浸泡1-2小時，更容易煮爛 。如果放到高壓鍋或高壓電飯煲里煮，可以不用浸泡 。按正常程序煮粥即可 。可以加少許冰糖調味，也可以原汁原味 。

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