川菜中與雞、牛肉食材相關的菜經典的比較多，都是我們家人非常喜歡吃的，最難忘的還是”怪味雞塊“，這道菜的香、辣、麻、鮮，最體現又香又辣的特色，讓我們吃了還想吃 。用四川話說就是：辣的安逸！
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那時過周末或過節日，只要老爸把怪味雞塊一做好，我們姐妹幾個就饞的悄悄的揀個小塊塞在嘴里，有時辣的咳嗽，被父母發現，呵斥一頓 。
因為母親是四川人，小時候家里就有吃辣的習慣，記得那時窄窄的窗臺上還養著母親從四川探親時帶回來的“朝天椒“鄰居朋友來家都對朝天椒感興趣，問怎么樣？可以吃不？辣到什么程度？
每次母親探親帶回四川的豆干、臘肉、臘腸，辣椒、花椒，家里做菜也都是辣味、麻味、香味強烈，有時做菜，川菜特有的味道飄香整個樓道，鄰居們都很羨慕我家吃的美食，有時來品嘗一致表示：真香，就是太辣了 。今天介紹一涼一熱二款又香又辣的經典雞肉美食，做法簡單，美味不簡單，你也可以做哦 。【怪味雞塊】又香又辣食材：嫩公雞1只（1公斤），蔥30克，醬油50克 ， 白糖、醋各15克，辣椒油30克 ， 香油、芝麻醬各15克 ， 熟芝麻10克 ， 花椒面2.5克，味精1克 。
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做法：
- 1、把雞宰殺后 ， 去凈毛或買宰殺好的雞 。雞洗凈后放入鍋中，煮熟后撈出，用涼開水漂涼 。切成長方形中等塊 。也可以放入電飯鍋“雞”檔30分鐘，煮好取出涼水漂涼 。
- 2、切好的蔥粒碼入盤底，再將切好的雞塊放在面上 。
- 3、將熟芝麻、醬油、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒面，芝麻醬調成汁，淋在雞塊上即成 。
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做法：
【川味紅燒雞肉的家常做法大全 雞肉燒什么好吃川菜】
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- 1、將雞肉切成0.3-0.5公分的小丁 ， 盛入碗中，加鹽、濕淀粉抓勻，將白糖、醋、醬油、料酒、味精、肉湯兌成芡汁 。
- 2、炒鍋用旺火，加入油燒熱，放入雞丁翻炒，不讓其粘連，放入泡好的紅辣椒（剁碎），自己家腌的泡菜或買的泡紅辣椒 ， 炒出香味后烹入芡汁 ， 加入蔥花和壓碎的鹽炒花生米 ， 顛炒幾下出鍋即成 。
川菜的經典菜很多，我現在一回到四川，簡直就是吃的停不下來，又香又辣的怪味雞塊、碎米雞丁、棒棒雞、宮保雞丁都讓我忍不住多吃二碗飯，連保持體重的信念都會動搖，看來拒絕美食是一件多么需要“意志力”的事情 。您對經典雞肉做法認同嗎？喜歡又香又辣的川菜嗎？感謝您的閱讀和關注 。喜歡我的回答就動手轉發吧，讓更多的人了解這些內容 。我是執業中藥師，也是美食領域創作者，愿我們都為吃的營養、吃的健康、吃的快樂加油！
說到雞肉經典的做法 ， 比目魚第一個想到的就是宮保雞丁 。
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