水煮牛肉和水煮肉片做法差不多，做好了香辣開胃，一頓三碗米飯都嫌少！下面就讓我這個川妹兒來說一說這個正宗川味水煮牛肉怎么做吧！想吃的各位大大，趕緊自帶小板凳 ， 排排坐好！
川味水煮牛肉
用料:
一: 主角:沒有筋膜沒有肥油的牛后腿肉
二: 配菜:鳳尾 豆芽 芹菜 反正各種你們喜歡的菜都可以加
三:配料:
1.姜
2.獨蒜
3.鵑城牌郫縣豆瓣醬
4.花椒面
5.辣椒面
6.干辣椒段
7.淀粉
8.雞精
9.青花椒
10.鹽
制作方法:
1.選上好的牛后腿肉，清洗干凈，擦干水分，切成大約2mm厚薄均勻，大小適中的薄片，加入適量鹽 ， 淀粉，雞精，香油攪拌，腌制備用 。
2.配菜洗凈 ， 鳳尾改刀一顆分兩段切四瓣，芹菜切小段備用 。豆芽洗凈就可以了！
3.姜切片 ， 獨蒜剁碎末，多一些蒜末更好吃！
4.起鍋下清水燒開，將步驟3中處理好的青菜，依次下入滾水中汆熟，撈出 ， 放大碗中鋪底備用！
5.另起鍋，下寬油，油熱下入青花椒，姜片，煸炒出香味，再下入鵑城牌郫縣豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油，再放入少許雞精，加清水煮開！用筷子依次下入腌制好的牛肉片，下完全部牛肉片，用筷子快速劃動，以免肉片粘連，牛肉片泛白即可連湯汁一起倒入鋪好配菜的大碗中 。撒上干辣椒面，鋪上蒜末 。這樣煮的肉片吃起來才嫩滑，不柴！
6.起鍋再下寬油 ， 下入一大把青花椒，出香味，下入干辣椒段，鍋熱油辣 ， 直接潑到辣椒面和蒜末上 。再視個人口味撒上一些花椒面，香蔥末之類的就可以美美噠的食用啦！
這道菜的麻辣味可以自己控制，我這個川妹子，反正一直都是怎么重口怎么來，不麻不辣不過癮，哈哈哈！
最后呢，我一直不知道怎么像其他答主一樣，寫一個步驟配一張圖片，每次都只能到最后一起加圖片，好苦惱，顯得很不專業的樣子！
文章插圖
水煮牛肉片是一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做，水煮的特色是“麻 ， 辣，鮮，燙”，尤其是寒冷的冬季，來上一碗即能驅寒又能暖胃還能解饞 ， 吃上一片鮮嫩滑爽，麻辣鮮香的肉片，那叫一個爽，品味那鮮，香，燙，辣的感覺 。緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，別提有多美了 。
水煮牛肉的用料：
牛肉500克，豆芽適量，小白菜適量，淀粉，花椒，豆瓣醬 ， 干紅辣椒，香蔥末，蒜末，香菜等 。
水煮牛肉片的做法步驟
1，將材料備齊，豆芽小白菜洗凈，牛肉切薄片，在牛肉片上撒上白胡椒粉，倒點生抽，蛋清，一點糖，一點鹽，倒點色拉油，最后用淀粉抓勻備用 。
2.鍋中倒油將辣椒和花椒煸香加點豆瓣醬小火繼續翻炒，聞到豆瓣香味 。鍋中倒入開水適量，將豆芽和小白菜放進去煮一會就撈上來，盛在你要裝牛肉的盆里
3.撈出小白菜之后放入腌好的牛肉片，不要煮太久 ， 牛肉煮開，在煮30秒即可 。
4.將牛肉倒入放豆芽跟小白菜的盆里，將備好的辣椒，花椒 ， 蒜泥 ， 小蔥撒在牛肉片上，在上面澆上8-9成熱的色拉油 。
【水煮牛肉的做法下廚房 水煮牛肉家常做法簡單】5.撒上香菜，這道麻辣鮮香的水煮牛肉片就做好了 。
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